C’est à un voyage dans le temps et dans l’espace que nous convie l’économiste Pierre Dockès, à la découverte de l’histoire du sucre. Une histoire pas si douce, puisqu’intimement liée au travail esclavagiste.
Avec PIERRE DOCKèS
Il est professeur d’économie à l’Université Lyon2 ET chercheur au laboratoire Triangle du CNRS
« Le Sucre et les Larmes, Bref essai d’histoire et de mondialisation »
De PIERRE DOCKES ED DESCARTES
en 2007, l’équipe de Serge Ahmed a démontré que le sucre raffiné avait sur des rats un pouvoir attractif plus fort que la cocaïne
Et SERGE AHMED
Il est neurobiologiste et directeur de recherches CNRS à l’Institut des maladies neurodégénératives (IMN/CNRS UMR 5293) et à l’Université Bordeaux
Manger sucré devient un cercle vicieux, les substituts ne marchent donc pas.
Ce phénomène d'entrainement a déjà été remis en question avec l'aspartame.
Personnellement, j'essaye déjà de ne pas manger sucré avant 14h, parce que dès le 1er ingrédient (aspartame inclus) j'ai beaucoup de mal à m'arrêter d'en manger pleins d'autres
Il se passe un phénomène un tout petit peu similaire avec la sensation de salé (cf. : les chips ;)
J'avais eu un déclic en voyant "Bowling for Columbine" de Mickael Moore et "Super Size Me" de Morgan Spurlock, j'y repense très souvent
Qui se sucre dans l'histoire ?
Il est surprenant de constater qu'aux alternatives au sucre, rien de concret ne soit proposé notamment la stévia (Stevia rebaudiana). Cette plante contient 1 sucre qui n'est pas métabolisé par le corps (est ce qu''il en est de même pour les rats de labo ? ).
3 présentations :
*en feuilles pulvérisées, pratique d'utilisation (surtout lorsque la plante est en pot dans la maison), inconvénient 1 goût qui rappelle le réglisse et ne se marie pas avec tout.
*en liquide, peu de goût et 1 pouvoir sucrant 40 X supérieur au sucre.
*en poudre, idem pour le goût et le pouvoir sucrant est...300 X supérieur au sucre (sans les inconvénients de l'aspartame). Cuisson jusqu’à 180° pour ces 2 dernières
Bref, pour les accros, peut être 1 piste
Pourquoi ce silence ? 1 réelle méconnaissance de cette plante ou 1 semblant de dossier concret (je ne parle pas de l'addiction, dossier passionnant, mais des substituts) pour ne pas porter atteinte à l'industrie sucrière et ses implications géopolitiques. Cette plante était, jusqu'à récemment, régulièrement mise et ôtée de la vente par les fraudes.
A propos, la "cassonade" qui a été mentionnée, bien souvent est du sucre blanc caramélisé (goût + couleur sympas...., idem pour le candy )....
Salutations.
Manger sucré devient un cercle vicieux, les substituts ne marchent donc pas.
Ce phénomène d'entrainement a déjà été remis en question avec l'aspartame.
Personnellement, j'essaye déjà de ne pas manger sucré avant 14h, parce que dès le 1er ingrédient (aspartame inclus) j'ai beaucoup de mal à m'arrêter d'en manger pleins d'autres
Il se passe un phénomène un peu similaire avec la sensation de salé (cf. : les chips ;)
J'avais eu un déclic en voyant "Bowling for Columbine" de Mickael Moore et "Super Size Me" de Morgan Spurlock
Un cartoon qui illustre parfaitement ce problème d'addiction http://www.newstarget.com/020795.html
l'addiction au sucre n'est-elle pas directement partie prenante de l'alcoolisme - puisque l'alcool c'est aussi du sucre, et même beaucoup. Constat : au moment du sevrage, les alcooliques ont tendance à boire énormément de sodas et à manger très sucré.
Je ne suis pas "addict" au sucre, au contraire j'ai une aversion pour le sucre.
Depuis tte petite je n'aime pas les produits trop sucrés, et préfère par contre le goût salé (il y avait des beurres salés avec grains de sel, j'adorais les tartines beurrées dc...).
Je ne mets js de sucre ds mon café ni thé.
Je ne bois js de boisson sucré, préfère les bières amères aux bières douces...
Suis-je normale ?
J'ajoute que je détecte les aliments sucrés "anormalement" en ressentant un léger mal de gorge...
Emission trop courte comme "dab" pourquoi tant de coupures musicales ? Ne sommes nous pas capables de nous concentrer 1 heure sur un sujet ? On le demande pourtant aux enfants chaque jour à l'école !
En 1955,mon petit frère avait environ 4 ans quand ma mère a demandé à notre médecin de famille pourquoi son petit garçon devenait hyperactif courant autour de la table comme un fou,sans raison apparente. Le médecin a conseillé à notre mère de vérifier le sucrier qui était en permanence sur la grande table de la cuisine. Il se "vidait" comme par enchantement chaque jour!!! No comment!
Comment informer les français des rythmes chronobiologiques et des réels besoins de leur organisme, sans les culpabiliser?
Afin de leur permettre de sortir de la spirale négative des publicités qui donnent encore plus envie!
Pour leur permettre une amélioration de leur santé!
Les autres formes de sucre autre que saccharose (fructose notamment) ont elle le meme effet addictif ? Le fructose est présent dans notre 'patrimoine' alimentaire depuis 150000 ans, le saccharose depuis beaucoup moins. A-t-on des données epistémiologiques dans ce sens ?
je fais partie de la génération dont les médicaments ( les sirops) étaient hyper sucrés pour faire passer la pillule si j'ose dire le bouchon restait coller par le sucre
je penses que ca participe à ce que je sois une accroc au sucre
cordialement
pascale
Tous les produits préparés industriellement ou presque , contiennent du sucre ... pour nous rendre addict ? qu'y a t'il besoin d'ajouter du sucre dans de la ratatouille , un hachis parmentier ou autre ...quant aux desserts ou gateaux , yaourts, sodas... ils sont beaucoup trop sucrés ...
J'étais addicte à l'alcool, j'ai arrêté complètement depuis 7 ans. Je suis maintenant addicte au sucre et suis toujours addicte au tabac. Je désespère ! Je suis convaincue que mes addictions viennent d'un seul et même problème que je n'arrive pas à résoudre. Hélas, il y a "un monde" entre les recherches médicales internationales et la pratique médicale. Manque de formation continue des médecins, manque de coordination entre eux, manque de moyens et tout simplement de volonté politique. Le mal-être est général et chacun compense avec plus ou moins d'addictions dangereuses ou non. On connaît les raisons (la preuve votre intervenant) mais c'est un choix de société. Les marchés d'abord !!!! J'attends avec impatience une émission sur les carences en vitamine D !!!!! Merci pour vos émissions.
Une des images les plus représentatives aujourd'hui de notre dépendance et de l'effet du sucre (presque narcotique) est sans doute celle que l'on voira la télé comme Koh Lanta. Lorsque l'un des candidats trouve de la canne a sucre ou va prendre un repas sucré parce qu'il a gagné une épreuve lui donnant droit a une récompense, on les voient presque prendre autant de plaisirs qu'un acte sexuel. pouvez vous nous décrire l’ordre des réactions chimiques lors de la consommation de sucre et le mécanisme d'addiction
Je trouve dommage que l'on n'est pas parlé d'alternative comme sa stevia...
une plante qui a été interdite pendant un moment en france...mais qui fait aujourd'hui son apparition dans plus en plus de produits de grande consommation pour se substituer au sucre...
quel recul avons nous?est-ce une solution pour que les "dépendants" et autres consommateurs de sucre trouvent une alternative au gout sucré meilleure pour leur santé?
Le Docteur David Servan Schreiber faisait (dans son livre Anticancer) un parallèle entre l'augmentation très importante de la consommation de sucre industriel dans les pays occidentalisés au 20 ième siècle et celle des maladies graves comme le cancer parce que celui-ci ferait baisser nos défenses immunitaires.
Qu'en est-il scientifiquement (preuves de cette allégation) ?
Si vous êtes anglophone,toutes les dernières infos sérieuses. Toutes les références peuvent aisément se vérifier ,www.mercola.com. Bonne lecture/recherche.
Bonjour,
je vous conseille d'aller voir le site de l' ONG : Sucre éthique
et le livre (précurseur, il y en a d'autres) de William Dufty Le roman noir du sucre blanc.
Le sucre est un excitant (comme le cacao, et beaucoup d'enfants sont sensibles à la caséine, donc chocolat au lait à limiter, et retarder pour les plus jeunes, il est intéressant de noter qu'on sait que sucre et chocolat sont très dangereux pour les chiens !) parlez en aux professeurs des écoles un mardi suivant le lundi de Pâques par ex.
Le coca cola en plus du sucre contient de la caféine, quand on entend parler de biberons de coca pour des enfants de 18 mois. Mais attention aussi à tous les produits "sans sucre " mais pas sans édulcorants dangereux et inefficaces pour le surpoids (aspartame...beaucoup d'enfants adultes y sont sensibles, comme à d'autres additifs)
Un autre problème du au sucre (blanc): l'hypoglycémie, le diabète, les carries entre autres; autres pathologies liées à l'acidiffication. Le sucre est un conservateur comme le sel d'où la tendance à en mettre trop et "partout".
Il y a uen grande différence entre sucre blanc raffiné et par ex rapadura, moscovado.
Peut-on se fier à des études aux résultats positifs sur le sucre (= sans lobbying) ? cf Santé, mensonge et propagande de Thierry Souccar
Mathilde
Une véritable souffrance.
Je n'ai pas de surpoids, par contre j'ai des digestion très difficile, et la douleur pourrait me motiver à arrêter les excès, mais même pas.
Lorsque l'envie se fait sentir, elle se fait obsessionnelle et doit être assouvie.
J'en suis à me cacher au travail pour manger des cochonneries, j'en cache aussi chez moi et en mange en vitesse pour que mon compagnon ne me voit pas.
Lors de la "dégustation", petite jouissance et très vite l'écoeurement mais je continue à en remanger sur le champs pour retrouver cette sensation fugace et superficielle, je ne peux pas m'en empêcher.
Merci pour votre émission !
En matière alimentaire on peut être accro au sucre comme au chips ou au saucisson. Certes l'appétence pour le sucré est plus répandue (je vous dis ça en croquant du chocolat) mais il ne me semble pas que ça en fasse une drogue?
En tout cas je ne crois pas au lien entre obésité et sucre (j'ai un imc de 20,5 et je mange sucré) mais bien avec l'incapacité des gens à limiter leur consommation d'un produit trés calorique et réconfortant.
Sucre est une ancienne monnaie nationale de l'Équateur
Vous parlez d'épidémie à propos de l'obésité, mais l'obésité n'est pas contagieuse et ne peut donc pas faire l'objet d'une épidémie.
Sylvain
Non seulement on essaie de se depétrer de cette addiction, ne serait-ce que pour contrôler son poids, mais on ne sait pas vers où se tourner. Un moment l'aspartame était un produit remplaçant, mais il serait finalement inefficace et même dangereux. Le stévia est-il la solution? dans le doute je me tourne vers le miel... mais sans grande conviction
bonjour,
on n'entend pas correctement votre invité (par internet)... : (
Bonjour,
Merci pour vos émissions passionnantes.
Comment peut-on faire pour se "désintoxiquer du sucre ?"
Comment réduire sa consommation ? Vos invités ont-ils des conseils à nous partager ?Merci
Claudine, une dépendante du sucre
Bonjour,
Merci pour vos émissions passionnantes.
Comment peut-on faire pour se "désintoxiquer du sucre ?"
Comment réduire sa consommation ? Vos invités ont-ils des conseils à nous partager ?Merci
Claudine, une dépendante du sucre
Les effets du sucre ( sirop de fructose) à haute dose sur le foie seraient similaires à ceux de l'alcool? Stéatose, hyperuricémie, hypertension, insulinorésistance.
Que pensez vous des thèses du pédiatre endocrino Dr Robert Lustig?
http://youtu.be/dBnniua6-oM
Quelles sont les diverses sources de sucre ? Sucre de canne, betterave à sucre, sucre naturels contenus dans les aliments, comme le jus d'orange (...), quels autres ? Sont-elles toutes aussi mauvaises pour notre organisme ?
J'attends beaucoup de cette émission. Ça fait des années que je dis intuitivement que le sucre est une drogue. J'ai commencé très jeune et maintenant à 34 ans, les kilos s'accumulent. Je sais que ce n'est pas bon pour ma santé, pourtant c'est plus fort que moi. Un paquet de bonbons à moi toute seule ne me fait pas peur. Et après la culpabilité qui va avec...
Les gens pensent qu'il suffit juste de vouloir arrêter, mais je ne trouve pas ça si simple. La motivation ne me parait être la seule solution, j'y reviens toujours.
J'espère qu'une thérapie va m'aider (entre autres!!) à m'en détacher...DEFINITIVEMENT!
Une piste est de stimuler notre production de sérotonine, en suivant les rythmes chronobiologiques de l'alimentation entre autres.
Des médecins spécialisés en micronutrition (ils étudient les carences potentielles que l'on peut avoir dans notre alimentation quotidienne. Et si carence il y a et bien notre cerveau fonctionne moins bien et l'on gère avec plus de difficultés nos "pulsions") peuvent apporter une aide certaine. Ce qui est dommage, c'est que les thérapies ne sont pas prises en charges. Mais il y a de l'espoir
Je suis en pleine désintoxication de sucre, car ne prenant pas de poids je me permettais tout. Depuis l'arrêt du sucre, j'ai eu toutes sortes de douleurs dans le corps, plus particulièrement musculaires, au niveau des jambes. Je suis très sportive, mais ce n'était pas des courbatures dues à mon activité. Et si c'était une manifestation de manque?!?!
J'aimerais vous soumettre ce commentaire tiré de mon expérience:
Je me suis déshabituée du sucre et des aliments (trop) sucrés telles que les crèmes dessert pour ne citer qu'elles, tout comme je me suis déshabitué du sel pour raisons médicales cette fois.
Bonne émission
J'aimerais vous soumettre un commentaire tiré de mon expérience:
On peut se déshabituer du sucre et par là même des aliments (trop) sucrés telles que les crèmes dessert pour ne citer qu'elles, comme je me suis par ailleurs déshabituée du sel pour raisons médicales cette fois.
Bonne émission
Lorsque je termine un repas par quelque chose de sucré (yaourt, gateau, petit biscuit), j'ai l'impression que' le sucre appelle le sucre' ! J'ai du mal à me limiter au 'sucré' que je viens de manger : et c'est un carré de chocolat, puis un autre, puis un autre, ou bien une autre douceur, puis une autre ... Je n'ai pas la sensation de satiété ! Est - ce une forme d'addiction ?
Cela ne se passe pas si je termine mon repas par le fromage !
Le premier contact du nourrisson avec le sucre, c'est le lait maternel, et juste avant, le liquide amniotique se chargeant des arômes des aliments consommés par la mère. Puis, les parents donnent -plus ou moins- des "sucreries" en récompense, ou pour calmer les pleurs. Biscuits et bonbons sont réclamés par les jeunes enfants. Qu'en est-il en Chine, par exemple, ou les pâtisseries et les sucreries sont peu consommées? Quels sont les récepteurs du cerveau concernés par la molécule sucréeSont-ils communs avec les récepteurs des produits neurtoxiquesqui correspondent à la zone du cerveau correspondant àau plaisir?
Bonjour Zoé,
Pour répondre un peu à votre question... Mon compagnon est d'origine chinoise, et sa consommation de sucre (comme toute sa famille) se limite aux fruits !
Après le repas le patriarche coupe des fruits, 3 fruits pour 4 personnes, et on partage les quartiers. Une fringale devant la télé ? "Je vais me chercher un fruit"... Moi = addict complète, j'en mange en cachette, malgrès les douleurs digestives que celà me procure...
j'ai le sentiment que les gens qui mangent sucré ou très sucré sont plus heureux, ou du moins sont plus joviaux , (et prennent la vie du bon côté), que ceux qui n'en consomment pas? ou peu.
Qu'en pensez vous?
De plus, comment doser le sucre auprès des enfants? merci.
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