Comment donner le goût aux enfants ?
Comment donner le goût aux enfants ? © RF - 2011
Chef au Restaurant Régis et Jacques Marcon *** à Saint Bonnet le Froid (Haute Loire)
Lundi 16 janvier 2012, l'invité sera Sang Hoon Degeimbre
Chef du Restaurant l'Air du Temps ** à Noville-sur-Mehaigne (Namur), Belgique
Chef de l'Agapé Substance à Paris (6ème)
Lundi 19 mars 2012, les invités seront :
Jacques Génin, Chef Pâtissier de La Chocolaterie à Paris (4ème)
et
Christophe Aribert, Chef du Restaurant Les Terrasses ** à Uriage (Isère)
www.grand-hotel-uriage.com
la tournée des Popotes
Le coup de coeur de François-Régis Gaudry :
Restaurant L'Amirande
4 place Amirande
84000 Avignon
Tel: 04 90 14 20 24
Le coup de coeur de Dominique
Hutin
:
Oenotournisme en Val de Loire
www.vignesvinsrandos.fr (3 et 4 septembre)
www.festivini.fr (jusqu’au 11 septembre)
Le coup de coeur d'Elvira Masson :
Livre : Mes recettes à emporter, de Isabelle Boinot, Editions Imho, 9,90 E
Le coup de coeur de Jenny Carenco :
Le nouveau restaurant Boco Bio (http://www.bocobio.com/), 3 rue Danielle Casanova dans le 1er à Paris: un concept que je trouve génial! Ce sont des chefs étoilés qui ont conçu des petits plats simples et délicieux, tout en bio, vendu dans des petits "boco" à déguster sur place ou à emporter, et à des prix tout à fait abordables. Une façon très intéressante pour manger bien, varié, découvrir de nouvelles saveurs et de prendre du plaisir sans se ruiner!
Le coup de coeur de Jean Sulpice :
La cuisine de Mercotte
chroniques
La chronique d'Elivra Masson :
Les céréales du petit-déjeuner :
le point de vue du Docteur Jean Lalau-Keraly, pédiatre endocrinologue et nutritionniste.
Composition idale des crales du petit-djeuner, selon le PNNS
(Programme National Nutrition Sant)
Idalement, pour 100 g:
5 g de lipides
2,5 g dacides gras saturs
20 g de sucre
0,3 g de sodium (0,75 g de sel)
Chronique de Dominique Hutin :
L’AMUSE-BOUCHE
Moi quand j’serai grand / J’s’rai vigneron
Jus
de raisin / Nectar bonbon
Vivement qu’j’sois né / Ha j’en trépigne
Papa
maman / J’m’achète une vigne
Jus de raisin de vignerons :
- Château Portier (Fleurie, Saint-Véran, Chiroubles)
71570 Romanèche-Thorins - 09 79 29 25 56 - www.chastel-sauzet.com
« Nectar de raisin gamay » 2010 Rouge - 1,00 L - 4,00 €
« Gamay » 2010 Rouge - 1,00 L - 4,00 €
« Chardonnay » Blanc - 1,00 L - 4,00 €
« 2006 » Rouge - 0,33 L - 2,00 €
« Chardonnay » 2007 Blanc - 0,33 L - 2,00 €
« 2009 » Rouge - 0,33 L - 2,00 €
« Nectar de pêche de vigne » 2006 Rouge - 0,33 L - 2,00 €
- Hertz, Bruno (Vins d'Alsace, Grands crus Rangen de Thann)
68420 Eguisheim - 03 89 41 81 61 - www.lesvinshertz.com
« Cuvée des Fripouilles » Blanc - 1,00 L - 3,00 €
- Château Pech d'André (Minervois)
34210 Azillanet - 04 68 91 22 66 - www.lepech.canalblog.com
« Alicante » Rouge - 1,00 L - 3,50 €
- Domaine de la Closerie (Bourgueil)
37140 Restigné - 02 47 97 36 29 - j-f-mabileau@orange.fr
« Cabernet franc de Bourgueil » Rouge - 0,75 L
- Château Gadet-Terrefort (Médoc)
33340Gaillan - 05 56 41 70 88 - www.gadet-terrefort.com
« Les fruits de Saint-Antoine » - Rouge Gazéifié - 0,75 L- 4,70 €
« Les fruits de Saint-Antoine » - Rouge - 0,75 L - 4,50 €
Retrouvez toutes nos bonnes adresses en fin de page (après les recettes)
recettes
Recette 1 : Tartines au fromage frais, à la pulpe de figue et au miel de Jenny Carenco
Pour le petit déjeuner, et pour remplacer la confiture par des fruits frais
C’est vrai que la confiture ne rajoute pas beaucoup plus que
le
sucre à une tartine. J’ai donc essayé avec de la pulpe de
fruit et mes enfants ont adoré. Moins sucré, plus sain, plus savoureux et plus
riche en vitamines et en fibres. Que du bonheur donc !
Conseils et astuces :
Vous pouvez
varier cette recette avec la pulpe d’autres fruits telles que la pulpe de mirabelle, la
pulpe de prune ou même la pulpe de pruneaux.
Pour 2 enfants
Temps de
préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ne se congèle pas
- 2 tranches de pain complet
- 4 figues
- Du fromage Philadalphia ou St Moret à tartiner
- 1 cuillère à café de miel liquide
Faites griller légèrement le pain.
Ouvrez les figues et récupérez la pulpe à l’aide d’un
couteau.
Tartinez les tranches de pain avec le fromage frais et étalez la
pulpe de figue par-dessus l'une d'elles. Terminez par le
miel.
Servez avec un jus de fruit et un laitage.
Recette 2 : Smoothie
poire/cardamome de Jenny Carenco
Pour remplacer un jus du commerce ou pour "boire" un fruit facilement sur le pouce
La poire n’a pas du tout besoin d’être cuite pour être mixé.
Au contraire, elle est délicieuse cru. Je prépare ce smoothie avec du jus de
pomme et de la cardamome moulue. A vos pailles !
Conseils et astuces:
Si vous
n’appréciez pas autant que moi la cardamome, vous pouvez la supprimer au la
remplacer par une petite pointe de cannelle.
Pour 2 enfants
Temps de
préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ne se congèle pas
- 2 poires bien mures
- 4 dl de jus de pomme BIO (ou encore mieux si vous trouvez du jus de poire !)
- ½ c. à. c. de cardamome moulue
Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en quatre et ôtez les pépins, puis
coupez-les en petits morceaux.
Mettez les poires avec le jus de pomme et
la cardamome dans le bol d’un mixer et mixez bien. Servez avec une paille
accompagné d’un petit gâteau.
Recette 3 : Mon carrot-cake au yaourt grec de Jenny Carenco
Pour se régaler d'un gâteau sain et délicieux plein de bonnes carottes
Le
gâteau aux carottes américain classique revisité pas une suédoise. J
Mieux de jour en jour mais à conserver au frigo.
Conseils et
astuces:
Essayez également de remplacer les carottes râpées par des
courgettes râpées. Très bon aussi.
Pour 1 gâteau
Temps de préparation : 20
minutes (+ 2 heures pour laisser le yaourt égoutter)
Temps de cuisson : 40
minutes
Ne se congèle pas
- 2 œufs
- 2 dl de sucre
- 2 c. à. c. de levure chimique
- 1 c. à. c. de cannelle moulue
- 1 c. à. c. de sucre vanillé
- ½ dl d’huile de tournesol
- 3 dl de carottes râpées
Pour le « glaçage » :
- 500 ml de yaourt grec (plus un filtre de café Mélitta pour l’égoutter)
- 3 c. à. c. de sucre vanillé
- Une poigné de pignons de pin
- Le zeste d’un citron
Mettez le
yaourt grec dans un filtre de café Mélitta et laisser égoutter par dessus un bol
ou autre récipient pendant deux heures.
Préchauffez votre four à 175°C.
Battez les œufs avec le sucre. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients
secs.
Rajoutez les carottes et l’huile aux œufs/sucre. Mélangez bien puis
rajoutez les ingrédients secs.
Versez la pâte dans un moule à silicone
ronde (22 cm de diamètre environ), et enfournez pendant 40 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et de
transférer sur une assiette pour refroidir complètement.
Pendant ce temps,
mélangez le yaourt grec égoutté avec le sucre vanillé. Etalez le mélange sur le
gâteau quand celui-ci est froid. Parsemez de pignons de pin et de zeste de
citron. Mmmmmmm……
Jus de raisin de vignerons (suite)
- Alsace :
Domaine du Bollenberg - Clos Sainte-Appolline
(Vins d'Alsace, distillerie)
68250 Westhalten - 03 89 48 67 10 -
www.bollenberg.com
« Muscat - Alsagrappe » Blanc - 1,00 L -
4,50 €
Domaine Simonis (Vins d'Alsace, Grand cru Kaefferkopf)
68770 Ammerrschwihr - 03 89 47 30 79 - rene.etienne.simonis@gmail.com
« Riesling » Blanc - 1,00 L - 3,50 € - BioDynamie
Domaine de la
Sinne (Vins d'Alsace, Grand cru Kaefferkopf)
68770 Ammerrschwihr
- 03 89 47 12 54 - www.geschickt.fr
« Blanc » - 1,00 L –
BioDynamie
- Beaujolais
Domaine
Chasselay (Beaujolais, Fleurie, Côte de Brouilly)
69380
Chatillon - 04 78 47 93 73 - www.domaine-chasselay.com
«
Gamay » 2010 Rouge - 1,00 L - 4,00 € - Bio
Domaine des Fonterouilles
(Beaujolais)
69620 Sainte-Paule - 04 74 71 24 16 -
info@beaujolais-jrpradel.com
« Gamay » Rouge - 1,00 L - 2,50 €
Domaine
Longère (Beaujolais-Villages)
69460 Le Perreon - 04 74 03 27 63
- jean-luc.longere@wanadoo.fr
« Le P'tit paradis - Gamay »
Rouge - 1,00 L - 3,00 €
Oedoria (Beaujolais)
69620 Theizé -
04 74 71 48 00 - www.oedoria.com
« Jus & Sens - Nectar de
raisin » Rouge - 0,75 L - 2,60 €
Domaine Paire (Beaujolais)
69620 Ternand - 04 74 71 35 72 - www.paire.fr
« 2010 » Rouge -
1,00 L - 3,70 € - Bio
Association Pomerium (Beaujolais)
69480
Pommiers - 04 74 62 20 73 - jeanmichel.coquard@free.fr
«
Gamay » Rouge - 1,00 L
Domaine Tante Alice (Brouilly)
69220
Saint-Lager - 04 74 66 89 33 - peyrard.jean-paul@wanadoo.fr
«
Les délices de Tante Alice » Rouge - 1,00 L
Trichard, Martine
(Beaujolais-Villages)
69430 Quincié en Beaujolais - 04 74 03 65
04 - www.martinetrichard.fr
« Gamay » Rouge - 1,00 L - 4,50 €
- Bordeaux
Vignobles Fournier (Bordeaux supérieur, Bergerac)
33420 Saint-Jean de Blaignac - 05 57 84 12 18 -
www.chateaudebonhoste.com
« Merlot - Les raisins d'Eden » 2010 Rouge - 1,00 L
Château Gaury Balette (Bordeaux Supérieur)
33540 Mauriac - 05 57 40 52 82 - http://vignobles.yon.free.fr/
« Cabernet Sauvignon - Secrets de vigne » Blanc - 1,00 L
« Cabernet Sauvignon - Secrets de vigne » Blanc - Gazéifié - 1,00 L
Château Haut Roc (Cadillac)
33760 Arbis - 06 77 14 36 47 -
http://chateauhzutrocvinsetjusbio.unblog.fr
« Breuvage des Pitchouns - Cabernet sauvignon » 2010 Rouge - 1,00 L
- 4,00 € - Bio
Château Lacouture (Côtes de Bourg)
33710 Gauriac - 05 57 64 82 31 - www.chateau-lacouture.com
« Merlot » Rouge - 0,75 L
Château Majoureau (Côtes de Bordeaux Saint-Macaire)
33490 Caudrot - 05 56 62 81 94 - www.chateaumajoureau.winealley.com
« 1 P'tit grain de folie Rouge » - 1,00 L - 2,60 €
Château du Payre (Premières Côtes de Bordeaux)
33410 Cardan - 05 56 62 60 91 - arnaud.marcuzzi.over-blog.com
« Sauvignon » Blanc - 1,00 L - 3,00 €
Château Moulin de Peyronin (Bordeaux)
33350 Pujols - 06 07 30 21 22 - www.moulindepeyronin.sitew.com
« Jus de raisin d'Emma » Blanc - 1,00 L
« Jus de raisin d'Emma » Rouge - 1,00 L
- Bourgogne
Bouheiller, Sylvain (Bourgogne, Crémant de Bourgogne)
21400 Chaumont le Bois - 03 80 81 95 97 -
www.bouhelier-vigneron.com
« Terroir Châtillonais » Blanc - 0,75 L - 2,40 €
Domaine Fichet (Mâcon)
71960 Igé - 03 85 33 30 46 - www.domaine-fichet.com
« Chardonnay » Blanc - 1,00 L - 3,00 €
« Gamay » Rosé - 1,00 L - 3,00 €
Domaine Martin-Dufour (Chorey-les-Beaune, Nuits-Saint-Georges)
21200 Chorey-les-Beaune - 03 80 22 18 39 - www.martin-dufour.com
« Gamay » 2010 Rouge - 0,75 L - 2,90 €
Verret, Bruno (Côtes d'Auxerre)
89530 Saint Bris Le Vineux - 03.86.53.31.81 - www.domaineverret.com
« Chardonnay - Terroir Côte d'Auxerre » Blanc - 1,00 L
« Gamay - Terroir Côte d'Auxerre » Rouge - 1,00 L
- Poitou-Charente
Ampelidae (Vin de pays de la Vienne)
86380 Marigny Brizay - 05 49 88 18 18 - www.ampelidae.com
« Marigny Neuf - Gamay » 2010 Rouge - 0,75 L - 3,00 €
« Jus de raisin - De la Vigne » Rouge - 0,75 L - 3,00 €
- Languedoc
Domaine des Homs (Minervois)
11160 Rieux-Minervois - 04 68 78 10 51 - www.domainesdeshoms.com
« Petit grain des abeilles - Muscat » Blanc - 1,00 L - 4,50 € - Bio
Domaine Vignalet (Minervois)
11800 Laure-Minervois - 04 68 78 12 03 - www.vignalet.com
« Rouge » - 1,00 L - En Conversion bio
- Provence
Château Nestuby (Côtes de Provence)
83570 Cotigac - 04 94 04 60 02 - www.nestuby-provence.com
« Grenache » 2009 Rouge - 0,75 L - 3,50 €
- Touraine
Domaine Couly-Dutheil (Chinon)
37500 Chinon - 02 47 97 20 20 - www.coulydutheil-chinon.com
« Fruity » 2010 Rouge - 0,75 L - 3,90 €
Domaine Sylvain Gaudron (Vouvray)
37210 Vernou - 02 47 52 12 27 - sylvain.gaudron@wanadoo.fr
« Chenin » Blanc - 0,50 L - 1,75 €
comment faire quand comme moi on a un enfant qui à l'âge des "petits pots" refuse de manger quoi que ce soit?? j'ai cuisiné, beaucoup, varié, avec amour, j'ai essayé les pots industriels, mais au final la seule chose qui "rentrait" c'était le fromage blanc...
M.Sulpice:
Très bonne initiative surtout si vous parvenez à maintenir un prix bas ce qui est la raison très souvent invoquée pour justifier la médiocrité des repas servis à nos gamins.
Moi j'ai un souci, mon garçon mange plein de légumes, ma fille non. Le monde à l'envers Je fais commeeeeeent ? Pas facile ces mômes. :-)
Céréales:
de temps en temps il suffit de ne pas acheter de céréales, ils mangeront autre chose.(fruit, pain) J'ai essayé les Weetabix (pavés sans sucre) et bien surprise, ils adorent ! Donc c'est possible. Faut un peu les forcer.
Bonne émission, merci.
Merci Jean Sulpice pour votre témoignage concernant votre travail en crèche. Je suis convaincu par ce que vous raconter.
Je suis enseignant (dans une école maternelle) et je voudrais savoir quel est le coût par enfant d'un repas préparé par vous et combien paient les parents pour un repas.
D'avance merci
d
Damien
Bonjour,
merci pour l'émission... mais comment faire quand on est une maman "babycook", gastronome, adepte du marché et des produits frais et qui adore faire à manger à sa fille (26 mois)... Mais la petite Margot refuse désespérement de manger ce que sa maman lui prépare avec amour... Des conseils pour sortir des pates / pomme de terre ??? Un grand merci d'avance!
Mélanie
C'est assez drôle, je suis en train de réaliser la recette "poulet aux carottes et abricots" du livre de Jenny Carenco, je m étais lancée sans savoir qu'elle était votre invitée...
Que de lieux communs!!!
Ayant eu des parents qui ne mangeaient que bio et préparaient à leurs enfants que des plats maisons et notamment énormément de légumes, résultats à partir de six sept ans, je ne supportais plus de manger que des frites et des pates. Adulte c'est toujours pareil, je ne supporte pas la vue d'un légume.
jeune maman d'un petit garçon de 4ans vivant à Marseille, je suis effarée de voir ce qu'on donne à manger aux enfants. Militante Ecolo de la première heure, je me suis astreinte à nourrir mon fils avec les meilleurs produits bio, je suis toujours ravi de l'entendre dire qu'il adore les betteraves et les épinards. Mais voilà, la scolarité impose Sodexo (entreprise peu recommandable) et pour le moment on ne m'a pas autorisé à fournir un panier repas. En attendant je me console un peu en l'écoutant me raconter comment il fait la leçon à, la cantinière : "mais les tomates c'est pas la saison en décembre!!"