Christophe Servell
Torréfacteur
« Je ne torréfie pas comme ma mère qui ne torréfie pas comme son père» Chez les Servell, on est torréfacteur de génération en génération et pourtant, avant de retourner à ses racines, Christophe le petit-fils, évoluait dans le monde du cinéma après avoir fait des études de sociologie et communication.: « A 40 ans, j’ai décidé de revenir au café ». Avec son acolyte de toujours, Emmanuel Issaurat, il a créé Terres de Café dans l’idée de dépoussiérer l’univers de ce breuvage traditionnel. Chaque jour, il partage son expertise et son savoir-faire avec ses clients. Avec sa gouaille bien à lui, il est capable de repérer la provenance d’un café à la couleur et à la forme de son grain.
Le site:
www.terresdecafe.com/
Le blog:
Thomas Lehoux
Barista
A travaillé comme cocktail barman de 17 à 21 ans à Londres puis à Sydney.
Puis comme Barista de 21 à aujourd’hui.
D’abord en Australie puis en France à la Caféothèque de Paris où il a appris à torréfier pendant 1 an.
A créé avec David Flynn le Frog Fight « la soirée » en aout 2010.
Vice champion de France de Barista.
Il a travaillé et installé du café au restaurant Egg’s and Co.
Avec David Flynn ont transformé le Frog Fight en association depuis septembre dernier
Le site Frogfight :
Les nouveaux hot spots du café à Paris
Terres de café
33, rue des Batignolles (XVIIe), autres adresses sur www.terresdecafe.com
La Caféothèque
52, rue de l'Hôtel-de-Ville (IVe), 01-53-01-83-84, www.lacafeotheque.com
Coutume Café
47, rue de Babylone (VIIe), 01-45-51-50-47, www.coutumecafe.com
Le BAL Café
Cette parfaite cantine sous influence british s'offre aussi les services d'une barista à plein-temps: Peta Glaister, from Melbourne, évidemment.
6, impasse de la Défense (XVIIIe), 01-44-70-75-51, www.le-bal.fr
Alto Café
Ces petits chariots stationnés dans les quartiers de shopping (Galeries Lafayette, Fnac Saint-Lazare) ou à l'aéroport Roissy-Charles-de-Gaulle font de superbes cafés, préparés par de vrais baristas.
http://altocafe.com
Epresso e ristretto...
... mais aussi lungo, macchiato, etc. Tout le répertoire italien réinterprété par un jeune passionné, sur des machines de compète.
67, rue de Charenton (XIIe), 06-88-39-52-23
Kooka Boora
Un vrai coffee shop à l'australienne, peuplé d'habitués. Scones et muffins maison à la hauteur des breuvages.
Angle de l'avenue Trudaine et de la rue des Martyrs (IXe), 01-56-92-12-41
Le Rocketship
Dans ce petit concept store de déco, même les puristes peuvent faire une pause-café. Et repartir avec un porte-filtre ou un moulin Hario.
13 bis, rue Henri-Monnier (IXe), 01-48-78-23-66, www.lerocketship.com
Eggs & Co
Cette nouvelle cantine girly s'est équipée d'une Marzocco FB8o (la Rolls de l'expresso) et se fournit chez Lomi, un des meilleurs torréfacteurs parisiens.
11, rue Bernard-Palissy (VIe), 01-45-44-02-52, www.eggsandco.fr/
Café A
On boit aussi du café de chez Lomi (qui ne livre que les pros), à l'institut de l'architecture. Sur la terrasse, aux beaux jours, on en boit même plusieurs!
148, rue du Faubourg-Saint-Martin (Xe), 09-81-29-83-38
Café Verlets
256 rue Saint -Honoré 75 001 Paris 01-42-60-67-39 , http://www.cafesverlet.com/
Brûlerie des Gobelins
2 avenue des Gobelins 75013 Paris 01-43-31-90-13
Restaurant Claude Colliot
40 rue des Blancs-Manteaux, 75004 Paris 01-42-71-55-45 www.claudecolliot.com
L'Arbre à Café
Terres et Hommes eurl -25, rue Léon -75018 Paris-06-25-13-18-46 http://www.larbreacafe.com/
Café Lomi
9 rue de Saussure -75017 Paris- 09-51-27-46-31 www.cafelomi.com
Et aussi ...
La boite à Café - Mokxa,
3 rue de L'Abbé-Rozier , 69001 Lyon 0427014871 www.cafemokxa.com
Coffee'z
4 place du Pilori - 49100 Angers 02-41-31-26-70
La tournée des Popotes
Le coup de coeur de François-Régis Gaudry :
Le restaurant Le Coq Rico
Le Bistrot des belles volailles
98 rue lepic 75018 Paris
01 42 59 82 89
Le coup de coeur de Dominique Hutin :
Millésime bio
Palmarès
Philippe Goulley
AOP Chablis 1er Cru Fourchaume, 15,50 €
« Simone Tremblay » 2009
La Chapelle Vaupelteigne 89800 Chablis
03 86 42 40 85 - phil.goulley@wanadoo.fr
Domaine Theulet Marsalet
AOC Monbazillac « Emilie » 2009, 13,00 €
Le Marsalet 24240 Monbazillac
05 53 57 94 36 - rene.monbouche@wanadoo.fr
Château Romanin
AOC Les-Baux-de-Provence Rouge 2007, 17,00 €
Route de Cavaillon 13210 St Remy De Provence
04 90 92 45 87 - contact@romanin.fr
Weingut Zur Roemerkeltermm
QbA Mosel, Blanc « Beetle Riesling Trocken » 2010, 6,80 €
54484 Maring-Noviand
0049 6535 430 - info@edition-bee.de
Le coup de coeur d'Elvira Masson :
La recette des crêpes du Breizh Café
Pour 12 crêpes :
250 g de farine de froment bio,
4 oeufs,
25 cl d'eau,
50 cl de lait,
50 g de sucre,
une pince de sel
Mettre dans une jatte le sucre, les oeufs. Bien les mélanger. Ajouter l'eau, le lait, puis la farine petit petit pour éviter les grumeaux, et le sel. Délayer la pâte jusqu' à la consistance souhaiée. Bien chauffer la poële. Faire fondre du beurre demi-sel. Verser la pâte (prendre la dose précise nécessaire pour recouvrir la poële). Tourner la poële pour étaler la pâte , laisser colorer la crêpe. Retourner et laisser colorer l'autre face.
109 Rue Vieille du Temple 75003 Paris, 01 42 72 13 77
7 Quai Thomas35260 Cancale, 02 99 89 61 76
Le coup de coeur de Christophe Servell:
Restaurant Le Favre d'Anne
18 Quai Carmes, 49100 Angers
02 41 36 12 12
www.lefavredanne.fr
Le coup de coeur de Thomas Lehoux:
Restaurant Les Fines Gueules
2 Rue la Vrillière, 75001 Paris
01 42 61 35 41
www.lesfinesgueules.fr
CHRONIQUES
La chronique de Dominique Hutin :
Verre de Cahors en chocolat
Union Interprofessionnelle Du Vin De Cahors
430 avenue Jean Jaurès – BP 61 46000 Cahors Cedex
05 65 23 22 24
Vins de Cahors
Gaec des Croizille
« Divin”, 21,00
05.65.30.53.88 - www.lescroisille.com
Mas del Périé
« La Roque », 12,50 €
Le Bourg 46090 Trespoux-Rassiels
05 65 30 18 07 - www.masdelperie.com
Lo Domeni
« Vendemia » 2010, 5,90 €
46140 Caillac
05.65.22.84.89 - www.lodomeni.fr
Gaudou
Vire sur Lot 46700
Tél : 05.65.36.52.93
Nom du propriétaire : Durou
CLOS LA COUTALE 6,50 €
Millésime : 2009
46700 VIRE S/LOT
05.65.36.51.47,
Ou dans les magasins Nicolas :
http://www.nicolas.com/index.php/fr/18_17_8491.htm
Château du Cèdre
Bru - 46 700 Vire-sur-Lot
05 65 36 53 87
http://www.chateauducedre.com/contact.fr.html
DOMAINE DE CAPELANEL
Les Roques
46140 SAINT VINCENT RIVE D'OLT
05.65.30.71.54
Famille BERENGER - G.A.E.C LA BERANGERAIE
VIGNOBLE DE CAHORS - COURNOU 46700 GREZELS
05 65.31.94.59
CHATEAU HAUT-MONTPLAISIR
Montplaisir - 46700 LACAPELLE-CABANAC
05.65.24.64.78
fax : 05.65.24.68.90
chateau.hautmontplaisir@wanadoo.fr
Domaine de Vinssou - Isabelle Rivier-Delfau
Rue du Castagnol 46090 Mercuès
www.domainedevinssou-cahors.com
Autres pistes en Cahors :
Anne GODIN Château Vent d'Autan (Bio-Dynamie)
Offre vieux millésimes
1996 – 14,00 €
Moustans Haut 46800 Saint Matré
Tél: 05 65 31 96 75
Clos de Gamot – Offre vieux millésimes
Anciens millésimes et dégustation
150 € pour 8 personnes maximum
De 1992 à 1975
Clos Siguier - Sud-Ouest
Gilles Bley
Bagat 46800 Montcuq
05 65 36 91 05
Prix 2010 :Cahors du clos Siguier. Les 2007 et 2008 proposés au salon à 5,20 et 5,50 euros sont très bons. La cuvée vieilles vignes (+ de 80 ans) vaut 7 euros
Cahors – Animations
Cahors et Truffe
« Les noces dureront un mois, du 30 janvier au 27 février 2012. Ce festival, organisé par l’Union interprofessionnelle du vin de Cahors (UTVC), permettra au public de déguster tous les lundis soirs des mets spécialement créés pour l’occasion par les chefs des Bonnes Tables du Lot : le 30 janvier Alexis Pélissou (restaurant Le Gindreau), autour de l’ouvrage La Truffe sur le soufflé, le 6 février Gilles Marre (Le Balandre) et le 13 février Hervé Bourg (Le Marché). Les menus, servis à la Villa Cahors Malbec sous réservation, comprendront 7 à 10 pieces accompagnées de grands cahors, pour 80 € par personne.
Cahors - Dégustations
Par ailleurs, le Cahors Malbec Lounge, ouvert le 16 juillet 2011, donne un coup de jeune à la Maison du vin et du tourisme : tous les premiers jeudis du mois, l’UIVC anime un Cahors Malbec Club avec des dégustations thématiques. Le 2 février, le thème autour du « Malbec in black » proposera du cahors dans des verres en chocolat ».
Cahors – Chaire Unesco
La chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » parrainera les conférences qui sont organisées chaque mois par l’Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors à la Villa Cahors Malbec, place Mitterrand à Cahors. Hier, une de ces conférences avait lieu sur le thème « La part d’ombre cahors et Dionysos » par le centre d’études sur l’actuel et le quotidien de l’université Paris Descartes Sorbonne. Comme à chaque fois,au Cahors Malbec Lounge, la soirée a alterné conférence et dégustation, des cahors haut de gamme ont été servis aux participants ainsi que des mets à la truffe noire de la maison Pebeyre. Vin et gastronomie , un accord parfait ».
La Sorbonne en résidence à la Villa Cahors Malbec, tous les derniers vendredis du mois
Publié le 24 janvier 2012 dans les catégories Colloques |
pour la machine, je pense que c'est la mypressi, au son du gazement.
Pour la maison je conseille la Bacchi Espresso.
Dans l'émission, l'un des spécialistes de café a parlé d'une petite machine a expresso "portable"
Serait il possible de connaitre la marque et le modèle de cet appareil ?
Merci
Alain
C'est la Marzocco GS3.
Réconfortante émission, merci! Mais je suis d'accord avec pas mal d'auditeurs: Paris Inter n'est plus, ouvrez les portes, vous verrez, c'est vivifiant!
Alors, les nouveaux hot spots du café à Marseille, Lille, Bordeaux, faites vous connaître! Et on se refait un pti coup de la musique du petit train, la Colegiala qui aurait pu honorifiquement être programmée...
Le Cahors à 5,90E est vendu sur le site du vigneron à 10.50E ???
Bonjour
En effet, le producteur s’est trompé en remplissant la fiche technique proposée par le syndicat des vins de Cahors …
Il y a effectivement une inversion entre la cuvée qu’il a envoyée et le tarif indiqué !
Merci de nous avoir signalé l'erreur !
Cordialement
Super cette émission, et bravo pour parler aussi de vins mal connus: Cahors, un belle région viticole si souvent décriée (à tord)...un montpelliérain... amateur de tous les bons vins authentiques...
et en province ,on n'en trouve pas du bon café ?
paris inter c'est finis depuis longtemps , je crois !!!
Avec quelle machine et comment faire un vrai divin capuccino ?
Contrairement à Mizto j’ai trouvé l’émission particulièrement informative.
Un petit regret : un prix de 12€/250g a été mentionné pour un café exceptionnel, mais on en trouve d’excellents à 5€/250g aussi (pour ne pas décourager les acheteurs potentiels).
Vos adresses sont à Paris.
J’en propose une très professionnelle à Melun rue Boissette 77: La Brulerie. (Ni cousin, ni ami, simple consommateur).
Une émission sur le café ou finalement je n'ai rien appris de concret sur la façon de préparer un bon café avec ma cafetière italienne par contre quelle pub pour terre de café!!! C'est son cousin? son voisin?
Désolé mais beaucoup de vent, beaucoup de blabla et peu d'infos concrètes intelligentes, je suis de plus en plus déçu par l'émission qui ressemble de plus en plus à du copinage hebdomadaire.
Quand on dit qu'un produit est bon, on entend quoi par là, expliquer, faire œuvre de pédagogie?
On a souvent l'impression d'en savoir plus que vous!
@ mitzo
tu ne trouves pas que ça change des cris d orfraie de Coffe et que ça informe ceux qui en ont besoin ?
moi si ! et cette émission dans un bon créneau horaire joue correctement son rôle
je cherche "la bonne cafetière filtre" à 20 €... Merci !
Mais ou est le moulin à 30 euros dont il parle?????
sur Ggle moulin café Bodum à partir de 34€
cherche c est accessible dans cette fourchette
http://www.coffeehit.co.uk/hand-coffee-grinders/c15
ou à Coutume Café rue de Babylone ainsi que Café Lomi rue de Saussure
cordialement
Je souhaitais juste mentionner que millésime-bio n'était pas la seule et la plus grande foire aux vins "bio",mais également la dive bouteille et la renaissance en Loire...
Bravo!
Belle mise en perspective du café des Français
Et les stations d autoroute !la totale cata mais quelle rente !!
Une marque de Grande Distribution qui travaille correctement ,les cafés Malongo au dessus du lot
Vous auriez pu évoquer la courbe ascendante des cours du café dûe à la spéculation
A l intention des amateurs de café respectueux une adresse qui vend en ligne :
Ristretto-cafe.com en Rhône Alpes
un jeune qui travaille dans l esprit de vos invités
une prochaine fois les Thés ??
merci continuez jean pierre
N'en deplaise à vos intervenents mais chaque fois que je vais en Italie je continue de boire du très bon café dans chaque bar ou bistrot de village et à un prix bien moindre que celui pratiqué en France!amicalement.
Dommage que l'on ait pas une adresse de dégustation de bons cafés dans les cinq ou six grandes villes de France au moins.
la machine pour faire l'expresso cité tout à l'heure est elle Handpresso ? cela me ferait bien plaisir que vous citiez ce nom, car j'ai bien connu son inventeur décédé prématurément comme on dit toute fin 2011. il s'agit de Henrik Nielsen, je suis certaine que l'entreprise va continuer d'exister grâce à sa femme Catherine. Merci de citer son nom, Henrik Nielsen.