Laura Zavan
© Grégoire Kalt - 2012
Auteure et styliste culinaire
Laura travaille avec les plus grands magazines et propose plusieurs prestations qui vont de Traiteur ou Chef à Domicile, à Conseil en Restauration Italienne à Cours de cuisine.
C'est une gourmande de Vénétie, amoureuse de Paris où elle vit depuis plus de 15 ans, s'inspirant des recettes traditionnelles familiales italiennes elle les allège, les simplifie, allie le bon et le beau.
Après 6 ans dans la restauration elle
s 'est lancée vers l'écriture des livres de cuisine et le stylisme culinaire.
Son best seller " Ma Little Italy".
Son 13ème livre sortira en d'aout 2012 où elle nous initiera à l'art des raviolis
Son blog : www.laurazavan.com/
Ses livres:
Les basiques pasta : 82 recettes illustrées pas à pas
Laura Zavan
Paru
le 26 août 2009
Editeur Marabout
Des recettes de pâtes : salades de pâtes, sauces, pâtes à la viande, aux légumes ou aux fruits de mer, lasagnes, gnocchis, raviolis...
Les basiques italiens : 80 recettes illustrées pas à pas
Laura Zavan
photographies Pierre Javelle
Paru le 24 septembre 2008
Editeur Marabout
80 recettes incontournables de la cuisine italienne : pesto et sauces tomates, risotto, antipasti, pizza, minestrone, osso-bucco, tiramisu, panna cotta...
Son dernier livre à paraitre le 16 août 2012 :
Raviolis
Laura Zavan
Editeur Marabout, Paris
Stéfano Palombari
Professeur d'italien, traducteur
et
Collaborateur d'une maison d'édition parisienne pour la littérature italienne.
Né à Rome en 1968, il vit depuis 12 ans à Paris. Après ses études de philosophie il s’est consacré à l’enseignement de langue italienne et à l’activité éditoriale. Il collabore depuis son arrivée en France avec la maison d’édition Flammarion pour la littérature italienne. Passionné de cuisine, il est l’auteur de deux guides L’Italie à Paris (2003) et Paris al dente ! guide de la
gastronomie italienne à Paris sorti en novembre 2011 chez Parigramme.
Son livre :
Paris al dente ! : le meilleur de l'Italie : restaurants, pizzerias, traiteurs, épiceries et glaciers
Stefano Palombari
Paru le 10 novembre 2011
Editeur Parigramme,
Plus de 150 adresses plus italiennes que parisiennes car sélectionnées pour leur authenticité, loin des clichés.
Où déguster un risotto cremoso al limone fondant à souhait ? Où se régaler de tagliolini in salsa di scampi e carciofi à l'incomparable fraîcheur ? Où dénicher la meilleure burrata, ce fromage frais farci originaire des Pouilles ? Où savourer une glace crémeuse aux pistaches de Bronte ? Où approvisionner sa cave en divines bouteilles de dolcetto d'Alba, nebbiolo du Piémont et autres brunello de Montalcino ?
En incorrigible gourmand, Stefano Palombari a sélectionné ici plus de 150 adresses plus italiennes que parisiennes, toujours authentiques, souvent audacieuses. Buon appetito !
Les 3 restaurants cités à l'antenne par Stéfano Palombari :
FontanaRosa
28 bd Garibaldi -Paris 75015
tel :0145669784
Rap
24 rue Rodier - Paris 75009
Tel :0145268626
Casa Vigata
44 rue Léon Frot -Paris 75011
Tel :0143563866
le coup de coeur de François-Régis Gaudry
Chipotle Mexican Grill
Restaurant, Burrito Place, Taco Place
20 Boulevard Montmartre, 75009 Paris
01 45 23 12 54
le coup de coeur de Elvira Masson
Le centenaire de la confiserie Verquin :
lancement du Fwi, bonbon disponible en grandes surfaces, 2,30 € le paquet de 100 g.
le coup de coeur de Dominique Hutin
Ethylomètres :
Décret de loi (Version en vigueur au 11 juillet 2012)
....de Laura Zavan
PENNONI AUX LÉGUMES
POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION :
30 MINUTES
CUISSON : 30 MINUTES
400 g de pennoni ou de pâtes courtes
2 courgettes moyennes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 grosse aubergine
3 gousses d’ail épluchées
6 cuillerées à soupe de pesto de basilic
5 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1-Nettoyer et couper les légumes en petits dés.
Couper les gousses d’ail en deux et les dégermer.
2-Faire revenir les légumes séparément dans une poêle avec, pour chaque, 1 cuillerée à
soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail (la retirer après cuisson) et du sel. Remuer souvent.
3-Rassembler tous les légumes dans une même poêle et réserver.
4-Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée
5-Égoutter les pâtes, les assaisonner hors du feu avec le pesto, dilué dans quelques cuillerées
d’eau de cuisson des pâtes, et un fi let d’huile d’olive.
ASTUCE
La réussite de ce plat réside dans la cuisson des légumes : les courgettes et les poivrons doivent
être croquants, l’aubergine dorée et moelleuse. Ajouter les légumes aux pâtes, poivrer et
mélanger. Servir chaud, ou à température ambiante, en salade.
VARIANTES
À la place du pesto, on peut utiliser un pesto de pistache et roquette , ou simplement
de la bonne huile d’olive avec des olives et du basilic finement hachés.
SPAGHETTI DU SUD
POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION : 15 MINUTES • CUISSON : 20 MINUTES
400 g de spaghetti
100 g de chapelure (maison de préférence)
250 g de tomates cerises
2 anchois (au sel de préférence)
2 cuillerées à soupe d’origan séché
1 petite botte de basilic frais
2 gousses d’ail épluchées
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
AU PRÉALABLE :
Lancer la cuisson des pâtes
1-Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile à feu doux avec 1 gousse d’ail et faire fondre
les anchois levés en filets.
2-Ajouter l’origan et la chapelure, continuer de mélanger à feu doux jusqu’à ce que celle-ci
dore et absorbe l’huile. Attention qu’elle ne brûle pas ! Goûter et rectifier l’assaisonnement.
3-Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile
avec l’autre gousse d’ail, y faire sauter 1 minute les tomates coupées en deux. Saler et poivrer.
4-Égoutter les pâtes, les mélanger avec un filet d’huile et la chapelure aux anchois.
Servir avec les tomates cerises poêlées et le basilic ciselé.
...de Stéfano Palombari
Penne aux courgettes
Ingrédients pour 4 personnes
400 g. de penne
3 courgettes de taille moyenne
Huile d’olive vierge extra
Basilic frais
Parmesan râpé sur le moment
Coupez les courgettes en fines rondelles.
Versez l’huile dans une grande poêle pour qu’elle recouvre toute la surface.
Faites revenir les courgettes à feu moyen en les retournant souvent.
Lorsque les courgettes sont grillées, éteignez le feu et laissez-les dans la poêle.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole pour les pâtes.
Lorsque ça bout, salez l’eau ( avec du gros sel). Une fois que le sel s’est dissous, versez les penne dans l’eau. Sortez les pâtes al dente et égouttez les.
Versez les pâtes dans la poêle où se trouvent les courgettes, et faites-les revenir pendant quelques instants. Éteignez le feu, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et terminez en râpant du parmesan dessus.
la chronique d'Elvira Masson
Reportage :
La recette de la vraie carbonara, chez Elisabetta Arno.
http://www.casadarno.com/
Recette
Pour deux personnes :
Compter un peu moins de 200 g de spaghetti
2 oeufs bio (ou 4 s'ils sont petits)
Quelques tranches de pancetta, ou, mieux de guanciale (salaison de joue de porc)
Un morceau de pecorino
Poivre du moulin
Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans un faitout. Lorsque l'eau bout, y verser une bonne pincée de gros sel et ajouter les spaghetti.
Détailler la pancetta en morceaux pas trop petits. Les mettre à chauffer doucement dans une poele anti-adhésive, sans matière grasse. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, les ôter du feu et réserver sur du papier absorbant.
Battre les jaunes d'oeuf avec un petit peu d'eau de cuisson des spaghetti, très vivement pour éviter qu'ils ne coagulent.
Ajouter le pecorino râpé, la pancetta, les spaghetti prélevés à l'aide d'une pince (pour les égoutter et les refroidir légèrement) et mélanher l'ensemble rapidement.
Poivrer généreusement et déguster.
la chronique de Dominique Hutin
Carmignano 2007
Cuvée « Villa Antiino »
Producteur : Fattoria Artimino
19,60 €
Chez : Idea Vino
88 avenue Parmentier - 75011 Paris
01 43 57 10 34 - info@idea-vino.fr
Du mardi au samedi, de 10h30 a 13h30 et de 14h30 a 20h.
www.idea-vino.fr
L’AMUSE BOUCHE de Dominique Hutin
Pour la fin du monde
Dans mon sac j'ai mis
Quelques pâtes blondes
Les rires de mes amis
Mais je n’attendrai pas lundi
Pour une pasta-party … au paradis
Moi aussi je suis souvent déçue par la programmation musicale qui n' a aucun rapport avec le thème abordé mais qui est souvent une top list ce qu'on entend partout
Victoria
Une magnifique émission durant laquelle vous avez réussi à transmettre l'amour d'une culture culinaire, en donnant des idées, des recettes, on s'y croyait vraiment !!! Quel talent, bravo à chacun des participants et aux animateurs !!
Chipotle = Food With Integrity = FWI, comme les bonbons de la confiserie Verquin !
j'ai écouté avec retard cette émission très sympathique, et j'en ressors avec une question : où se procurer, en France, le guanciale , qui serait bien supérieur à la pancetta ?? Même à Paris, après une très brève enquête, ça semble difficile, et peut-être même impossible.
Même question pour le pecorino d'Amatrice, qui vaudrait bien mieux que le romain.
Merci d'avance à qui aurait des réponses à ces angoissantes questions.
Qu'est-ce que j'ai salivé lors de cette émission....et puis toute mon enfance a empli ma bouche: passateli de ma nona, et ses gnocchi je la regardais et avec mon petit index je devais appuyer sur chaque petite boule. Et la zia Magda qui avait tellement peur de l'orage que lors d'un terrible coup de tonnerre en avait laché un plat de tortelini fumants. Ah la la que ne retombetais-je en enfance, là bas, que ce soit à Pésaro où Audun le Tiche.
je decouvre votre emission ,je suis en guyane et cette emission m'a ravi tant sur le plan culinaire et de son dynamisme et de sa bonne humeur
je note les adresses des resto et je continuerais a vous ecouter malgre le decalage horaire
Recette de pesto :
8 pers
4 bouquets de basilic
30 g pignon grillés à sec
10 g noix
1 gousse ail pressée
10 cl huile
30 g parmesan ou 1/2 parm et pecorino
gros sel 1 pincée
quelle taille le bouquet de basilic?
vous avez, peut-être, des compétences en matière culinaire, mais comparer
l'énorme Adriano Celentano au grabataire franco-belge c'est nullissime
Suisse aussi je crois?!
Blague a part, 100% d'accord!!
Une émission très enrichissante, merci.
Il est vrai qu'en France, bien que proches de l'Italie, nous ne connaissons pas tous ces petits secrets qui font une vraie cuisine italienne. Exemple : la cuisson ou le choix des pâtes...
Quelle déception de ne pas trouver la recette du pesto entendue ce matin!
Merci de réparer ...
Cordialement.
Bonjour
J'adore l'Italie, la langue italienne, ses trésors artistiques,sa culture, et naturellement sa cuisine. Je suis heureux quand je suis en Italie.
Je n'ai jamais mangé d'aussi bonnes pätes qu'en Italie. Je me sui toujours demandé comment les italiens parvenaient à les accomoder comme personne d'autre.
Je n'ai pas retrouvé sur votre site la recette "della pasta alla carbonara" donnée dans l'émission d'aujourd'hui. Peut être n'ai je pas bien cherché mais je ne suis pas trés doué en informatique. Pourriez vous m'indiquer où je pourrai la retrouver ou me la transmettre, s'il vous plait.
Je vous en remercie par avance.
Cordialement
sous les recettes pennes aux courgettes il y a le coup de coeur d'Elvira Masson
la recette de la vraie Carbonara
la chronique d'Elvira Masson
Reportage :
La recette de la vraie carbonara, chez Elisabetta Arno.
http://www.casadarno.com/
Recette
Pour deux personnes :
Compter un peu moins de 200 g de spaghetti
2 oeufs bio (ou 4 s'ils sont petits)
Quelques tranches de pancetta, ou, mieux de guanciale (salaison de joue de porc)
Un morceau de pecorino
Poivre du moulin
Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans un faitout. Lorsque l'eau bout, y verser une bonne pincée de gros sel et ajouter les spaghetti.
Détailler la pancetta en morceaux pas trop petits. Les mettre à chauffer doucement dans une poele anti-adhésive, sans matière grasse. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, les ôter du feu et réserver sur du papier absorbant.
Battre les jaunes d'oeuf avec un petit peu d'eau de cuisson des spaghetti, très vivement pour éviter qu'ils ne coagulent.
Ajouter le pecorino râpé, la pancetta, les spaghetti prélevés à l'aide d'une pince (pour les égoutter et les refroidir légèrement) et mélanher l'ensemble rapidement.
Poivrer généreusement et déguster.
Un peu surprise d'entendre dire qu'il n'y a pas de crème en Italie, moi qui ai passée de nombreuses années là bas (ma famille y vit) j'ai pourtant le souvenir d'y avoir vu des vaches! La "panna" montata, cotta, et autre existe bien dans la cuisine italienne! De plus décréter qu'il n'y a qu'une seule recette possible de carbonara reviendrait à dire qu'il n'y a qu'une recette de bourguignon, garbure, etc.. Je crois que toute les cuisinières du monde (et celles d'Italie compris) on leur petite touche perso, parfois un peu d'eau de cuisson, parfois une pointe de crème..
Le mot "crème fraîche" est un problème psychologique chez les Italiens... Pourtant je les vois chez GROM à Turin acheter des litres de crème chantilly! Et avec quoi sont faits les "gelati"??? Ils sont même capables de prétendre qu'elle est plus grasse que l'huile d'olive dont ils usent et abusent et que les glaces ne font pas grossir... Mais on les adore quand même!
Exactement. Mais ça décrète beaucoup dans cette émission! En cuisine, c'est dommage...
Grazie Mille
Pascal Pareti
Aligre FM
Je n'ai pas trouvé la recette du pesto sur votre site... très décue.
Qu'est-ce que le PECORINO ??????
Mais mille mercis pour toutes ces recettes que je vais me faire un plaisir d'expérimenter.
J'adore cette émission de 11heures du dimanche, pourvu que cela continue après les vacances !
4 bouquets basilic, 30g pignons grillés à sec, 10g noix, 1 gousse ail pressée, 10 cl huile olives, 30g parmesan ou 1/2 pecorino, pincée gros sel
Le pecorino est un fromage de brebis un peu sec.
Bonjour,
Le pecorino est un fromage italien,il existe en version piquant ou nature. Quant au pesto, de mémoire, il faut trois bouquets de basilic, de l'huile d'olive, du pecorino, du parmesan, du sel, du poivre, des pignons de pin, de l'ail. Il faut mixer le basilic, ajouter l''huile(filet) au mélangeant, ajoutez l'ail pilé, le fromage et les pignons mixés.
une émission italianissime avec des intervenants intéressants
Par contre, France-inter, la programmation musicale ???
pourquoi, après un Adriano Celentano sans surprise ne pas en profiter pour diffuser et faire connaître, tant qu'à parler de l 'Italie, des chanteurs/auteurs comme les regrettés Lucio Dalla, Fabrizio De Andrè, ou celui qui remplit les salles en France Gianmaria Testa par exemple
je ne suis jamais allée en Italie, mais j'apprécie beaucoup cette cuisine et cette émission sur les pâtes et leurs cuissons m'a beaucoup intéressée. C'est aussi une autre façon culturelle de se représenter ce pays. C'est aussi très intéressant de donner des adresses de restaurant qui respectent les traditions de la culture italienne et nous régalent .....
Salut les parisiens,
Bien content pour vous que vous trouviez vos adresses chez vous, merci de nous les communiquer, mais moi, Breton qui vit en Bretagne, ça ne m'intéresse pas des masses. Comme c'est une radio nationale, j'aurai pensé que vous sortiriez de Paris, mais encore une fois, nous nous débrouillerons...
Sinon, pour ce qui est de la vrai recette de la carbo-que-toutes-les-autres-c'est-n'importe-quoi-que-c'est-nous-qu'on-a-la-vraie, je signale juste que la mienne, donnée par un ami italien qui ne l'a jamais faite autrement et qu'il tenait lui-même de sa grand-mère, de Parme, elle ne contient aucun oeuf mais de la crème... Voilà...
A Annie Helary : nous nous retrouvons à 100% dans votre message.
O. et K.
Mesdames Messieurs,
Ce Dimanche 29 Juillet j'écoute avec plaisir votre émission.
Pourquoi ne parlez vous pas de la " pastasciutta " ?
Bonne journée.
Pour le choix des pâtes sèches : le moule en bronze est un minimum.
bonjour
merci pour ces précisions!
ça fait environ six mois que je me suis mis aux vraies pates italiennes (plus de place dans ma cuisine, plus de sauces en boites et de fromage rapé) et je découvre les saveurs des pates all'arrabiatta, des carbos a la pancetta et sans creme, des pates aux palourdes, des spaghetti a l'ail et aux piment au
Vogliamo pasta artigianale di Gragnano a prezzi accessibili. Boiccottiamo Barilla !
Le meilleur est le plus simple comme souvent, pasta al pomodoro e basilico
Parlez-nous des pasta all'amatriciana et surtout cacio e peppe.
Les français (je m'inclue) croient savoir faire les pâtes (ou les pizze) on met toujours trop d'ingrédients et quand on a découvert le parmesan on le met dans toutes les sauces oubliant le pecorino...
Buona mattina,
Simon.
Il n'y a pas que Paris pour manger des pâtes !
Je me souviens de ma 1ère expérience culinaire dans l'Italie du Sud de mon Pierre: cime de rape (dont vous avez parlé lors d'une précédente émission), une pointe d'ail de la tomate fraîche et la pasta faite du matin. Sacrée expérience (et inversement) pour une Bretonne élevée au beurre 1/2 sel ...Quelques 3 décennies + tard, son souvenir persiste aussi entêtant que la volonté de vulgariser une pasta qui ne fasse pas nouille dans le pays de la PDT. Et bien que très à l'Ouest des circuits de ravitaillement (point de coopérative Cisternino, ni d'Idea vino et autres lieux de dégustation), le jambon de Parme en vient (de Parme) , tout comme le parmesan de sa meule, le pecorino de Rome, la burrata des Pouilles...et pour poursuivre dans le terroir : le basilic et la sauge de notre jardin, les légumes des producteurs locaux. Bref : nous cuisinons Italien avec des produits bretons ! Et cela depuis plus de 10 ans et on ne s'en lasse pas, parole de Bretonne ! Pecato : pas sûr de pouvoir vous écouter sur la route...inutile de vous préciser la destination puisque tous les chemins y mènent..histoire de réviser nos fondamentaux !
Annie & Pierre ilnegozio.over-blog.com
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