© Unclesam - 2011
Kaori Endo
kaori endo © Radio France - 2011
Créatrice Culinaire
En juillet 1995, Kaori Endo s'installe à Paris après avoir appris la cuisine à la Leiths School of Food and Wine, à Londres, et dans un restaurant étoilé d'Avignon. Devient correspondante pour des revues de son pays natal, multiplie les chroniques gastronomiques. Dix ans plus tard, elle accomplit de jolies performances culinaires dans un squat arty, à la Fiac ou à la Art Basel de Miami. 2008, grand millésime : premier ouvrage de recettes, Une Japonaise à Paris (Minerva), une émission sur Cuisine TV et un poste de chef chez Rose Bakery, la cantine bio-british de la rue des Martyrs, dans le IXe arrondissement de Paris..
Restaurant Nanashi
31 rue de Paradis 75010 - Tel: 01 40 22 05 55
57 rue Charlot 75003 - Tel : 01 44 61 45 49
Livre japon © Radio France - 2011
Le Japon offre une cuisine raffinée et saine, celle qui a bercé le quotidien de Kaori Endo et sa famille. Elle nous fait partager les petits plats traditionnels de tous les jours, comme la soupe miso au tofu ou le don au poulet. Une cuisine qui suit le rythme des saisons. On célèbre ainsi la dernière neige à peine fondue à l'arrivée du printemps avec les fleurs de pétasite cuisinées au miso. Au cours des mois suivants, on cueille, cuisine et savoure les pousses et les bourgeons qu'offre la montagne tels que le bambou, la fougère ou le sansho, pour absorber leur vitalité après les longs mois d'hiver. Kaori nous donne aussi à découvrir les plats de fête de son pays, comme le ozôni, le bouillon de la fête du nouvel an ou encore le chirashizushi à savourer à la fête des petites filles... Elle nous dévoile aussi toutes les délicieuses recettes de son enfance comme le bentô ou le menchi katsu...
Un savoureux voyage au coeur d'une cuisine japonaise authentique, d'une culture et de ses traditions.
une Japonaise à Paris © Radio France - 2011
Editions Minerva Octobre 2008
Riche en nuance, raffinée et savoureuse, la cuisine japonaise fascine. Kaori Endo, qui vit à Paris depuis quelques années, a su trouver parmi les étals de nos marchés traditionnels, les ingrédients lui permettant de cuisiner comme au Japon : préparer les épinards, cuire le riz, assaisonner la viande... Elle livre ici ses secrets, techniques et ingrédients de substitution pour que, en toute facilité, ses petits plats retrouvent le vrai goût du Japon sans avoir à prendre un billet d'avion.
Toshiro Kuroda
Toshiro Kuroda © Radio France - 2011
Restaurateur et gérant de plusieurs établissements.
Arrivé
en 1971 à Paris, Toshiro Kuroda véritable autodidacte suit les cours de Paris
VII Jussieu où il apprend le français tout en étant journaliste économique.Son
métier de base sera interprète.
Le
hasard l’amènera à la restauration en achetant le restaurant ISSE en 2004 qu’il rebaptisera BIZAN.
La cuisine deviendra son hobby, puis sa passion.
Il fera une table gastronomique de BIZAN.
On sert ici une cuisine gastronomique avec un choix de produits typiques du Japon et les Sakés les plus rares.
.Depuis Toshira Kuroda a ouvert 3 autres restaurants.Toshiro Kuroda est en même temps devenu « le » grand spécialiste du Saké.
ADRESSES DU GROUPE ISSE ET CIE
WORKSHOP ISSE ET CIE
11 RUE SAINT AUGUSTIN
75002 PARIS
TEL : 01 42 96 26 74
OUVERT 7/7 de 11H00 a 19H30
BIS
10 Rue Saint Augustin
75002 Paris
Tel : 01 42 96 26 74
OUVERT 7/7 DE 11H00 A 20H00
Izakaya
45 RUE DE RICHELIEU
75001 PARIS
TEL : 01 42 96 26 60
FERME DIMANCHE ET JOURS FERIES
MOMO NO KI
68 PASSAGE CHOISEUL
75002 PARIS
TEL : 01 42 96 48 31
OUVERT DU LUNDI AU VENDREDI
MIDI UNIQUEMENT
BIZAN
56 RUE SAINTE ANNE
75002 PARIS
TEL : 01 42 96 67 76
FERME SAMEDI MIDI
DIMANCHE ET JOURS FERIES
La tournée des Popotes
Le coup de coeur de François-Régis Gaudry :
L’Office- le nouveau bistrot de Kevin O’Donnell et Charles Compagnon
3 rue Richer Paris 9e.
Le coup de coeur de Dominique Hutin :
Vinetui
Le « bottle bag » gratuit chez les restaurateurs
www.vinetsociete.fr/
Le coup de coeur d'Elvira Masson :
Préparations bio pour pains et pâtisseries : Marlette
www.marlettegourmet.com
Le coup de coeur de Kaori Endo:
Le potiron Vert ( dans les épiceries bio)
Le coup de coeur de Toshiro Kuroda :
Restaurant Bigarrade
106 Rue Nollet - 75017 Paris
01 42 26 01 02
www.bigarrade.fr/
CHRONIQUES
La chronique d'Elvira Masson :
Les bonnes adresses et les bons usages :
Carnet d'adresses
-Lamen (soupes aux nouilles et viande, dorigine chinoise):
Ebisu, 19 rue St-Roch, 75001 Paris, 01 42 61 05 90
Lai-Lai-ken, 7 rue Ste-Anne, 75001 Paris, 01 40 15 96 90
-Soba (nouilles de sarrasin):
Yen, 22, rue Saint-Benot, 75006 Paris, 01 45 44 11 18
-Udon (grosses nouilles de bl):
Kunitoraya 2, 5 rue Villedo, 75001 Paris, 01 47 03 07 74
-Kaiseki(repas compos de plusieurs petits plats servis conjointement) :
Kaiseki, 7 bis rue Andr Lefebvre, 75015 Paris, 01 45 54 48 60
Sushi Kai, 50 Rue Faubourg St Nicolas, 21200 Beaune, 03 80 24 02 87
-Izakaya (bars o lon mange de petites portions en buvant du sak):
-Cuisine mnagre:
Momoka (et son fameux tiramisu au matcha), 5 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Paris, 01 40 16 19 09
Ma Yucca, 26 rue de la Buffa, 06000 Nice, 04 93 88 39 84
-Bento:
Version gastronomique: Kai, 18 rue du Louvre , 75001 Paris, 01 40 15 01 99
-Kushiyag (bouches de lgumes, poissons, viandes panes):
Shu, 8, rue Suger, 75006 Paris, 01 46 34 25 88
-Tonkatsu (porc pan):
Momo No Ki, 68 Passage Choiseul, 75002 Paris, 01 42 96 48 37
-Boulangerie: Aki, 16, rue Sainte-Anne, 75001 Paris, 01 42 97 54 27
Autres : "cuisine d'auteur"
Guilo Guilo, 8 rue Garreau, 75018 Paris, 01 42 54 23 92
La Table Breizh Caf, 7 quai Thomas, 35260 Cancale, 02 99 89 56 36
Saison, 17, rue Gubernatis, 06000 Nice, 04 93 85 69 04
Miyabi, 1 rue d'Alsace Lorraine, 89100 Sens, 03 86 95 00 70
Bonnes adresses japonaises dans le monde www.bestjapaneserestaurants.com
La chronique de Dominique Hutin :
Bière « Owa »
46 rue des petits champs
75002 Paris
2,50 euros
www.kioko.fr/
Autres boutiques dédiées sur internet :
www.satsuki.fr
www.saveur-biere.com
L’amuse-bouche :
Maki ce que tu manges ?
Mais Tofu d’boire ça ?
Ca sushi comme ça !
Y a pas d’quoi être bière de toi
Une émission bien agréable à entendre (!). Bravo à vos invités ! Je profite de ce message, si qq un connait ? Je cherche sur Paris où je pourrais acheter de la sauce soja fumée (Rapportée du Japon en février dernier d'une grande surface de luxe). J'irai voir chez Mr Kuroda mais les qq autres épiceries japonaises où je suis allée n'en vendaient pas. Merci !
« le savoir-faire tchèque en matière de bière, je connaissais pas (rires)»
Hormis l'intérêt général de l'émission et le plaisir que j'ai eu de l'écouter, c'est une remarque qui montre bien la méconnaissance des gastronomes en matière de bière et d'Europe centrale...Pilsner Urquell, le Saaz, ça devrait vous dire quelque chose, dommage de sembler mieux connaitre les marques japonaises que ce qui se fait à quelques centaines de km de la France. (ça mérite une émission sur la bière germano-tchèque!)
Je suis assez d'accord avec le premier commentaire, même si effectivement, c'est quasiment d'utilité publique de faire le tri entre les bons restos de sushis et les japinois, pas forcément mauvais, mais pas très bons non plus. Cela serait intéressant de faire au moins une seconde émission centrée sur la cuisine populaire, la cuisine japonaise de tous les jours, riche et extrêmement variée. Parce que la formule Japon = Sushi est encore d'une grande actualité. cela n'empêche pas la qualité de cette émission et la pertinence de vos invités, vraiment passionnants.
En effet, pas facile de s'y retrouver dans la multitude d'adresses japonaises. Heureusement, il y a des guides disponibles, tels que le site bestjapaneserestaurants.com tout récemment lancé par la revue gratuite Wasabi, ainsi que de nombreux blog parmi lesquels oishiidesu.canalblog.com ou encore de nombreuses revues spécialisées comme Jipango ou Zoom Japon, qui sont des précieuses mines d'information !
Je n'ai pas eu le temps de noter les noms des bons restaurants de sushis.
Est-il possible de les récupérer ?
Merci
Oui bien sûr ! Toutes les adresses sont sur notre site.
Cordialement.
Il y avait Bizan, Isami et Tsukiji, tous parisiens.
J'ai vécu au japon où j'ai découvert les bentos et j'ai depuis ouvert sur Toulouse le premier concept de restauration rapide autour du bento (www.inbento.com). J'offre des bentos japonais mais aussi italiens, basque et de saison. Il y a une forte demande pour des repas rapides et de qualité et j'espère bientôt convertir les français à ce concept. Merci d'en parler.
Bonjour,
Effectivement les sushis ne sont qu'une petite partie des la cuisine japonaise. En plus en France on les vend cher, trop cher et souvent ils sont médiocres. Alors qu'à côté de cela il y a profusion de plats. Malheureusement la mode réduit souvent japon à sushis. N'en faites pas trop la pub, faite plutôt celle du reste.