Le reportage de Thomas Chauvineau
"La cantine bio"
Au téléphone
Pauline Billaudel, 1er adjoint au maire de Viroflay, déléguée à l'action scolaire et à la jeunesse.
Service public
par Guillaume Erner
du lundi au vendredi de 10h à 11h
l'émission du mercredi 22 février 2012
Les cantines se mettent à table
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disponible jusqu’au 17/11/2014 11h00
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invité(s)
Philippe Durrèche
Consultant auprès des municipalités sur la restauration scolaire.
Géraldine Comoretto
Doctorante en sociologie, auteure de la thèse « La socialisation alimentaire des enfants, entre école, famille et medias »
chronique(s)
programmation musicale
Carmen Maria Vega
On s'en fout
label : AZ
parution : 2012
Leonard Cohen
Darkness
album : Old ideas
label : sony
parution : 2012
bibliographie
Cantines : le règne de la mal-bouffe ?
de Philippe Durrèche et Jacques Pelissard
éditeur : Mordicus
parution : 2010
Très bonne émission, je pense qu’il y a beaucoup à faire pour améliorer le repas des enfants.
Avez-vous prévu une autre émission pour les repas dans les maisons de retraite ?
Si un enfant a quatre repas par semaine à la cantine, pour les personnes âgées, c’est matin, midi et soir, jusqu’à la fin de leur vie qu’ils mangeront des repas « congelés –réchauffés »
Parler uniquement des proteines pour les carences, c'est limite meurtrier !!
Si on commence à mettre en place des menus spéciaux "végé", on sera obliger de le faire pour tout les autres régimes, c'est complètement débile. Qu'on donne le choix oui, mais hors de question d'imposer.
J'aime beaucoup le gars qui dit que l'inserm dit qu'il n'est pas nécessaire de manger de la viande ou du poisson à chaque repas.. ça ne veux pas dire qu'il ne faut pas en manger du tout !!
Le végétarisme ressemble de plus en plus à une secte, ça en a les dogmes et les méthodes.
Merci pour cette émission très complète mais le lien entre ce qui n'est pas mangé et la quantité monstrueuse de nourriture jetée n'a pas été énoncé.
Autre sujet de réflexion jamais abordé : beaucoup d'enfants ne mangent pas car tout simplement les enfants n'ont pas tous faim à la même heure ! en organisant des services de cantine qui reposent au maximum sur leurs ryhmes on éliminerait déjà un facteur majeur ...(la répartition se fait naturellement et est quasiment équilibrée sur 3 services, l'argument de "tout le monde voudrait manger au 1er service pour aller jouer après" tombe et vous avez parlé de temps éducatif !)
Enfin, j'ai discuté hier avec 2 enseignantes de Bobigny de 2 écoles différentes, inutile de spécifier "l'hétérogénéité éducative" qu'elles rencontrent. Elles étaient catégoriques sur le lien entre la qualité de la cantine et l'encadrement des élèves : pas du tout la même quand ce sont des enseignants et quand ce sont des animateurs ...En tout cas les enfants ne se trompent pas sur la qualité de ce qu'on leur sert et le pain bio a beaucoup de succès !
Leonard Cohen
Darkness
ENCORE lui ! ! !
Ah oui, c'est un alboum France Inter ! ! ! !
J4ai 3 garçons qui sont en internat et ils mangent de la viande midi et soir est ce bien normal? Nutritivement ce n'est pas utile et c'est cher!!!
Bonjour,
Je suis passablement énervé d'entendre que le Bio ést une mode écologique. Il faudrait que les gens prennent conscience que c'est avant tout une question de santé. La bouffe pestiféré local restera toujours plus toxique pour nos enfants que le bio de l'autre bout du monde.
Si votre interlocuteur qui nous parle des normes (X50220...) pouvait venir "tester" la cantine de l'école des Tourelles à Paris dans le 20ème. Il est chaleureusement attendu... Je suis déléguée des parents d'élèves de cette école polyvalente (PS => CM2) et j'ai moi-même testé ce "service public". Et voici ce que ça donnait le 9 décembre dernier (208 enfants inscrits à la cantine le jour où j'y étais). 3 services entre 11h20 (et oui, les petits déjeunent à 11h20) et 13h05.
MAXI 20 mn par service. 84 enfants pour les 2 premiers services, 40 pour le 3ème (qui démarre à 12h45).
Le bruit est insupportable.
Le temps est insuffisant.
Et la nourriture dans tout ça ??
Si les normes sanitaires sont respectées (même pas sûr), les normes du bon sens culinaires sont passées où ? Et qu'on arrête de nous dire que le bio coûte plus cher !!! Si la ville de Paris montait une AMAP et se servait en local (exemple parmi tant d'autres), de saison, ça coûterait MOINS cher que ces horreurs qu'on jette à nos enfants !
Et faisons simple ! Arrêtez les poissons panga accompagnés de sauces compliquées et immangeables !!!
Malheureusement, la cantine est censée être un service public. Le consommateur ne peut pas faire autrement que payer.... C'est de la prise d'otage.
Alors que l'année dernière, notre lycée nous servait des repas faits sur place, de très bonne qualité, cette année, à cause des travaux, nous mangeons du Sodexo, et le prix du repas a augmenté !! Ce qui n'est pas normal (même si cette augmentation est prise en compte par la région), alors que la qualité est très limite ! (Même les cuisiniers nous servent en nous disant "Tenez ! Du vomis de choux-fleur"...)
11 ans adjoints au maire d'une commune rurale chargé des écoles et des cantines.
1. À la jeune femme qui fait sa thèse de doctorat qui semble s'étonner qu'il existe un règlement de l'école et un règlement de la cantine, on lui rappellera que pour le temps scolaire (éducation nationale) on applique le règlement de l'école et que pendant la cantine (temps municipal de 12h à 13h20) on applique le règlement de la commune et de la cantine.
2. Les repas par prestataire sont infectes, hypocaloriques et chers !!!
3. Pour 3€ (tarif médian du quotient familial) nous servons 50% de bio local (alimentation sèche, pain, viande) dans nos cantines municipales gérées en régies 250 repas par jour confectionnées par 4 personnes. Les repas sont servis à l'assiette. Le cout pour la ville et de 8 euros environ pour un repas payé 3 euros par les parents.
4. Sur la question du Hallal, c'est exact....!!! Les service véto ayant accepté de renoncer au contrôle avant abattage, on a renforcé les normes sanitaires a posteriori.
5. Enfin, ce serait bien de rappeler que l'inspection impose de ne pas servir de porc dans la cantine ou lors des repas de sortie de classes... Il ne faut pas stigmatiser les musulmans. Donc, même si nous avons 2 ou 3 musulmans dans notre cantine, pas de porc pour tout le monde. La laïcité est-ce cela ? Quant aux végétariens, soyons clairs, la an cantines n'est pas obligatoire et ce comportement alimentaire qui ne relève pas d'un prescrit religieux ne doit pas contraindre les mairies. Toutefois, le service public s'adapte est offre la possibilité de prévoir des plats spécifiques. C'est ça le service public...
Bonjour,
quel dommage de ne pas faire parler un représentant des petites communes rurales françaises qui, grâce au désengagement de l'Etat, doivent se débrouiller avec leur petits moyens. chez nous, un seul repas par un prestataire de service en liaison chaude , certe, mais bonjour l'état des steaks à l'arrivée. Les maternelles n'ont même pas de mobiliers adaptés à leur taille ... le prix du ticket est 3.60€ ...
J'ai arrêté d'aller à la cantine le jour où j'ai enlevé la sauce d'une tranche de rôti, et que j'ai découvert de la viande reconstitué à l'intérieur d'un cerclage de viande "fraiche", c'était en 1994.
Heureusement aujourd'hui, certaines villes produisent des repas composée de produit de l'agriculture locale et/ou biologique comme à Grigny dans le Rhône qui alimente ainsi, enfants, personnes âgées et employés municipaux.
il y a une chose essentielle dans le halal c'est la souffrance animale - on n'en parle pratiquement jamais - nous sommes au 21ème siècle - nous regressons en ne mettant pas en place les méthodes existantes pour éviter de grandes souffrances aux animaux -on juge une nation à son comportement envers les animaux
Les cantines scolaires, qui manquent cruellement de moyens, devraient-elles en plus se plier aux exigences culinaires de chaque famille? Dans ce cas ne serait-il pas plus simple de les remplacer par des "dabbawabas", ces porteurs de Bombay distribuant à chacun sa gamelle préparée dans son foyer suivant les prescriptions de sa caste ?
Bonjour,
je vous invite à venir visiter notre école (Rosny sous bois) pendant l'heure du déjeuner! les enfants de CP - CE1 & CE2 ont 1/2 heure à peine pour manger...et on leur crie dessus pour qu'ils se dépêchent! Et les enfants de CM1 & CM2 ont 10 minutes pour manger et terminent leur dessert ou fromage en classe..quand ils ont eu assez à manger!!! La norme dont vous parlez n'est pas du tout appliquée! La pause méridienne est un moment de stress pour nos enfants et pas du tout éducative.
Etant moi-même parent à la FCPE, nous avons épuisé tous nos recours auprès de la mairie qui ne veut même pas nous accorder un second Bloc chaud pour désengorger les queues interminables que font les enfants pour déjeuner.
Que faire???
Merci de vos éventuelles réponses.
Bien cordialement.
Carmen Maria Vega
On s'en fout
Encore elle ! ! ! !
Pourriez-vous dire à votre invité qu'on ne dit pas : les cantines dans lequel, mais dans lesquelles ! l'expérience dans lequel, mais dans laquelle ! etc. Déjà entendu 4 fois ce barbarisme de plus en plus répandu et insupportable... merci d'avance :)
Bonjour
Un petit rappel. La cantine n'est pas obligatoire, c'est un service rendu aux familles.
J'adhère tout à fait à la ligne du président des Maires de France.
Nous sommes à l'école dans un système de consommation pour tout : la cantine, la kermesse, les fêtes avec des parents qui consomment, qui exigent et qui ne s'investissent pas.
Plutôt que de s'exciter sur les bio, les végété ou hallal, il faudrait d'abord rappeler la part minable du budget qui est consacré à l'achat de la nourriture dans le coût de revient de nos factures...!
Autre gros problème: le bruit
J' ajoute que la liberté de choix existe de moins en moins en France.Les enfants qui vont dans l es cantines et ne supportent pas de manger de l'agonie comme le dit Yourcenar ont le droit de continuer à vivre selon la morale.
éduquer les enfants au goût, c'est leur permettre de langer des choses autres que ce quela norme donne comme usuel.
la cuisine éthique devrait faire partie de l’éducation, car la gastro-ignominie: mépris du vivant, mépris des aliments divers, poubelles archi pleines de nourriture comestible ,tout ça est nocif aux enfants dont l'esprit est, je le rappelle , en formation. et ceux qui sont l'avenir du monde apprennent à nuire ainsi à la planète et à la civilisation en tant qu' éthique..
BJr, il y a des choses très choquantes:
1) limmense gachis. Dû à 2 choses au moins:
a) la cuisine est souvent pas bonne, industrielle, et en tous cas pas au goût des enfants.
b) le principe de precaution est poussé à l'extreme et des produits encore bons sont jetés parce que la date limite approche ou est depassée, ou au caprice de certains, alors que denombreux produits peuvent encore etre mangés, soit les secs(car la mention "de prefgerence avant" signifie que le gout est garanti avant.
mais pas malsain.
on commande trop de pain , par exemple ou trop de choses pas bonnes alors qu'avec un budget identique, en plus petites quantités, on aurait de la qualité.
2) l'obligation de manger des produits animaux est une aberration et une abjection ethique.
comment oser ainsi succomber au lobby de la viande et autres produits animaux? On sait que la viande est malsaine, que de nombreuses maladies en découlent. Mais là, plus de principe de précaution. Le végétalisme est bon au goût et pour la santé de la terre et des hommes et sans souffrance animale.
bonjour,
mon enfant est scolarisé dans une école zone ZEP avec une proportion importante d'enfants dont les parents ne veulent pas qu'ils consomment une viande non hallal (sujet d'actualité !). donc à la cantine ces enfants sont privés de viande il ne leur reste que les légumes ou féculents. mais imaginez le jour de hachis parmentier lorsque les patates sont mélangées à la viande !!!!!!!!! la SODEXO qui est le prestataire pour les cantines scolaires de la commune ose aussi afficher du "BIO" dans ses menus : mais quel bio ?sans même respecter les saisons (des courgettes en hiver!) tout cela juste pour faire joli sur le menu, juste pour dire "nous mettons du bio dans nos repas" peut-être que SODEXO pourrait faire du bon avant de mettre du bio !
je sors d'un conseil d'école avec présence de la SODEXO, j'ai pu leur conseiller d'écouter service public demain ....
merci pour vos émissions
Tout comme anonyme je pense qu'il serait juste d'évoquer le fait que le gouvernement impose de la viande des laitages ou encore des oeufs à des enfants végétariens ou végétaliens.On ne respecte pas les convictions et choix de certains parents parce qu'il ne s'agit pas là de religion.C'est tout simplement honteux et les gens ont le droit d'être informés,
Bonjour,
Je me permets de vous signaler la parution au 1er mars du premier numéro d'Alimentation Générale, un trimestriel grand public dédié à l'alimentation.
Notre dossier central est justement consacré à la bataille public-privé dans le domaine de la restauration scolaire. Je l'ai envoyé en pdf à l'adresse de M.Erner.
Cordialement.
Si vous avez besoin d'information supplémentaire, n'hésitez pas.
Bien cordialement et bonne émission,
Mon fils est végétarien et il est inadmissible de ne pas en tenir compte en ne lui proposant pratiquement jamais de plats protidiques à la cantine !!!
J'espère que vous allez aborder le récent décret concernant la composition détaillée des repas servis dans les cantines scolaires. Ce décret rend obligatoire au moins un produit laitier par repas et définit le "plat protidique" comme contenant obligatoirement viande, poisson ou oeufs oubliant ainsi tous les plats protidique composés de légumineuses et céréales combinées. Ainsi il sera désormais impossible aux enfants végétariens de manger à la cantine.
Je vous remercie de permettre au grand public de prendre connaissance de cette mesure discriminatoire et aucunement justifiée nutritionnellement.
Cordialement,
G. Plure
Je suis totalement d'accord avec vous 4, mais si nous laissions les enfant composé eux même leurs repas(sans ou avec poisson,sans ou avec viande,sans ou avec œufs)et bien leur alimentation ne serait pas équilibré...
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