Recette de Nicolas Stromboni extraite de son livre "Du pain, du vin, des oursins" (Marabout)

Anchois à la Bastiaise
Anchois à la Bastiaise © Sandra Mahut/Marabout

idéal pour l’apéro

Préparation à conserver pour les apéros à venir.
Matériel : un cul-de-poule, un bocal à conserve.

  • 500 g d’anchois au sel
  • 10 gousses d’ail dégermées et hachées finement
  • 2 bottes de persil plat hachées
  • 10 cl d’huile d’olive corse
  • 10 cl d’huile de pépins de raisin
  • 10 cl de vinaigre d’alcool
  • Zestes de ¹/4 de citron bio
  • 1 fleur d’immortelle
  • Poivre blanc

Passer les anchois sous l’eau pour enlever le sel.

Dans un cul-de-poule, verser le vinaigre et 60 cl d’eau, y faire tremper les anchois 10 minutes. Recommencer l’opération avec seulement de l’eau fraîche.

Ouvrir les anchois en deux, retirer l’arête centrale, passer les filets sous l’eau un moment, les déposer sur du papier absorbant.

Disposer les filets d’anchois dans un cul-de-poule avec les zestes de citron, l’immortelle, le persil et l’ail haché. Poivrer et verser les huiles. Ranger le tout dans un bocal fermé. Laisser parvenir à maturité une semaine au frais, se conserve un bon mois.

À déguster sur un pain beurré et grillé, sur des tomates ou sur une tarte à l’oignon.

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