Recettes extraites du livre Banquet gaulois : 70 recettes venues directement de nos ancêtres...ou presque ! (Larousse)

Anguilles fumées
Anguilles fumées © Aimery Chemin - Editeur Larousse

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Trempage : 1 h
Cuisson + fumage : 20 min

  • 50 cl de poiré (cidre de poire)
  • 1,2 kg d’anguilles vidées, arrête centrale retirée, mais avec la peau
  • Huile pour la grille • Sel, poivre

Pour fumer

(seulement possible au barbecue à bois) : 1 poignée de copeaux ou de sciure d’arbre fruitier (pommier, cerisier…)

Faites tremper les copeaux pendant 1 h dans un bol d’eau.

Dans une petite casserole, faites bouillir le poiré à feu moyen pendant 10 min environ, jusqu’à ce qu’il ait réduit de quatre cinquièmes.

Coupez les anguilles en deux ou trois morceaux selon leur taille. Salez, poivrez. Huilez soigneusement la grille du barbecue à l’aide d’un pinceau.

Faites griller les anguilles des deux côtés à chaleur moyenne, pendant environ

10 min au total, en les badigeonnant à plusieurs reprises de poiré réduit.

À la fin de la cuisson, essorez les copeaux entre vos mains et parsemez-en les braises. Placez un couvercle au-dessus des anguilles et laissez-les fumer durant 5 min.

►►► POUR ALLER + LOIN | Ecoutez l'émission On Va Déguster consacrée au banquet gaulois

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