Une recette de Sonia Ezgulian extraite de son livre "A boire et à manger" (Gallimard)

Imam Bayildi
Imam Bayildi © Emmanuel Auger

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

  • 4 aubergines de taille moyenne 
  • 3 gros oignons 
  • 10 cl d’huile d’olive 
  • 2 belles tomates concassées 
  • 2 gousses d’ail 
  • 8 brins de persil plat 
  • Sel fin et poivre du moulin

Émincez les oignons – il en faut vraiment beaucoup –, assaisonnez-les et faites-les suer dans la moitié de l’huile d’olive, en les remuant régulièrement pour qu’ils ne colorent pas trop. Retirez-les du feu dès qu’ils sont translucides. 

Épluchez les aubergines, une laie sur deux, fendez-les au milieu, sur toute la longueur et faites-les frire à la poêle avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ elles soient bien ramollies. 

Déposez-les dans un plat à gratin, ouvrez-les légèrement et farcissez-les généreusement d’oignons, recouvrez avec les tomates concassées mélangées avec une persillade (ail et persil hachés). Versez une petite tasse d’eau dans le plat. 

Enfournez environ 30 minutes à 180 °C. 

Dégustez ces aubergines confites tièdes avec du yaourt battu avec de la menthe hachée et un peu d ’ail. 

(RÉ)ÉCOUTEZ | On va déguster - L'aubergine passe sur le grill !

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