Recettes de Jean-Michel Wilmes, chef des Crieurs de Vin, à Troyes

Baba
Baba © Getty

Assemblez 500g d’eau à 200 g de sucre.

Dès l’ébullition, retirez du feu et ajoutez 3 sachets de verveine.

Couvrez et laissez infuser 10mn.

Lorsque le mélange est froid, joindre 1 jus de citron et 10 cl de verveine du Velay.

Faites votre meilleure recette de baba :

Lorsqu’il sort du four, arrosez-le du sirop froid.

Montez 20 cl de crème fleurette, ajoutez délicatement 150g de compote de rhubarbe.

Pour le jus d’accompagnement :

Mixez 1 bouquet d’oseille à 10 cl de jus de pomme.

Servez le baba refroidi avec la crème de rhubarbe, des petits cubes de pommes et le jus d’oseille (indispensable)

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