Recette extraite de l'ouvrage "Brousse du Rove - L'appel des collines" de Mayalen Zubillaga (Editions de l'épure)

Brocciu
Brocciu © AFP

Cette recette permet de servir un dessert un peu élaboré sans dénaturer les brousses du Rove. La veille, préparez une pâte à baba : pour 24 babas « bouchons » cuits dans une plaque à mini muffins, en acier, battez pendant quelques minutes 

  • 130 g de farine, 
  • 7 g de levure de boulanger fraîche émiettée, 
  • 30 ml de lait tiède, 
  • 20 g de sucre, 
  • 5 g de sel 
  • 2 petits œufs

Incorporez 30 g de beurre mou et continuez à battre pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit tiède. 

Dégazez-la. Beurrez généreusement les empreintes du moule et déposez 1 petite cuillère de pâte dans chacune d’entre elles.

Laissez lever 30 minutes de plus, sans le torchon.Enfournez pour 20 minutes dans le four préchauffé à 180 OC (vous devrez adapter le temps de cuisson en fonction de votre moule et de votre four ; les bouchons doivent être bien dorés). 

Démoulez-les et faites-les rassir jusqu’au lendemain. 

Le jour J, 2 ou 3 heures avant le repas, préparez le sirop : portez à ébullition 

  • 500 ml d’eau, 
  • 100 g de sucre, 
  • 1 gousse de vanille (graines et gousse) 
  • le zeste d’1 citron jaune ou vert

Hors du feu, ajoutez 100 ml de rhum ambré. Versez le sirop encore chaud mais pas brûlant sur les babas. 

Tournez-les délicatement de temps en temps pour qu’ils s’imbibent uniformément. 

Servez-les froids avec les brousses poudrées de sucre. Vous pouvez changer à volonté les parfums du sirop, avec ou sans alcool. 

Des babas à la fleur d’oranger accompagneront par exemple des brousses sucrées ou arrosées de miel, puis parsemées de pistaches concassées.

(RÉ)ÉCOUTER | On va déguster : On vous sert tous les fromages de chèvre sur un plateau !

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