Une recette de Julia Sammut, ex-journaliste gastronomique, gérante dans le quartier Noailles de l'Epicerie L'Idéal

Boulgour
Boulgour © Getty
  • 1 paquet de boulgour
  • 3 citrons
  • ½ citron confit
  • 2 grappes de raisins chasselas
  • 50g de raisins secs
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 belles poignées d’amandes grillées
  • 4 oignons rouges
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 1 bouquet de menthe fraîche

Cuire le boulgour dans un grand volume d’eau. Ajouter une belle pincée de gros sel. A la première ébullition, cuire pendant 15 min.

Egoutter et laisser refroidir.

Préparer l’assaisonnement dans un cul de poule.

  • 3 jus de citron
  • ½ citron confit taillé en brunoise
  • des raisins frais chasselas
  • des raisins secs préalablement trempés dans l’eau
  • une belle huile d’olive

Dans une cocotte, faire fondre les oignons rouges à l’huile d’olive, ajouter les 2 cuillères à soupe de mélasse.

Assembler le boulgour refroidi, l’assaisonnement, les oignons confits, les amandes grillées, la menthe fraîche ciselée.

► (Ré)écouter | On va déguster : Le Marseille intime de Julia

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