Une recette de Jaïs Mimoun, chef du restaurant Jaïs à Paris

Pâtes à la carbonara (illustration générique)
Pâtes à la carbonara (illustration générique) © Getty / cclickclick

Ingrédients

  • 1kg d'oignons de Roscoff
  • 300g de lard mariné aux herbes ou lard fumé
  • 1 pincé de muscade
  • 40 cl crème fleurette
  • 200g parmesan
  • 500g fond de volaille ou cube
  • 10cl vin blanc

Instructions

Couper les oignons en bracelets réguliers de 2 mn d’épaisseur et garder uniquement ceux de l’intérieur de l’oignon.

Faire blanchir environ 5minutes les oignons dans le bouillon de volaille.

Faire chauffer la crème avec les parures d’oignons, le vin blanc et la moitié des lardons, la muscade et le poivre.

Après ébullition laisser infuser une dizaine de minutes, la mixer légèrement et la passer au chinois fin.

Faire colorer les lardons avec une noisette de beurre.

Y mettre les bracelets d’oignons blanchis, le parmesan râpé et vérifier l’assaisonnement.

Dresser sur une assiette chaude et rajouter un jaune d’œuf cru au dernier moment.

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