Recette de Nicolas Stromboni extraite de son livre "Du pain, du vin, des oursins" (Marabout)

Ciaccia recette d’A Pignata-Levie
Ciaccia recette d’A Pignata-Levie © Sandra Mahut/Marabout

Préparation pour 8 personnes

Matériel : un petit batteur, un cul-de-poule, une grande casserole, une petite casserole, un plat à tarte haut de 5 cm.

  • 800 g de pommes de terre
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive corse
  • 150 g de tomme corse fumée râpée
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre blanc Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre en pommade
  • 1 oeuf
  • 5 g de levure chimique

Mettre dans le batteur la farine et la levure, mélanger. Ajouter le beurre en pommade, l’oeuf et une pincée de sel. Mélanger pendant 4 minutes. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée avec le laurier pendant 40 minutes.

Les éplucher, les écraser à la fourchette et réserver dans le cul-de-poule.

Faire suer l’ail sans coloration dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Enlever l’ail et ne garder que l’huile parfumée. Incorporer l’huile aux pommes de terre, puis le fromage râpé, en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients. Mélanger vivement avec une spatule. Ajouter du poivre blanc en abondance et du sel si nécessaire.

Étaler et foncer la pâte à tarte dans un moule. Piquer à la fourchette le fond de tarte, mettre une feuille de papier sulfurisé rempli de haricots secs. Cuire à blanc le fond dans un four à 160 °C environ 8 minutes. Retirer le papier et les haricots.

Garnir la tarte de la purée, remettre en cuisson, four à 160 °C, pendant environ 30 minutes pour obtenir une belle coloration.

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