Une recette de Frédéric Cassel extraite de son livre "Les fruits rouges de mon jardin" (Editions La Martinière)

Clafoutis
Clafoutis © Laurent Fau

Pour 6 dessert individuels
Préparation : 10 mns
La veille : 20 mns
Le jour même, réfrigération : 12h
Cuisson 15 à 20 mns

  • 300 g de cerises burlat (ou 200g de framboises, myrtilles, cassis, mûres...)

Appareil à clafoutis (à préparer la veille)

  • 115 g de poudre d’amandes
  • 15 g de farine
  • 400 g de crème liquide (à 35 % de matière grasse)
  • 195 g d’oeufs (environ 3 gros oeufs)
  • 100 g de jaunes d’oeufs (environ 5 oeufs)
  • 160 g de sucre semoule

Cuisson

  • 50 g d’amandes entières
  • 100 g de sucre cassonade
  • 30 g de beurre doux
  • 100 g de sucre glace

Appareil à clafoutis

La veille, préparez la pâte du clafoutis.

Tamisez ensemble la poudre d’amandes et la farine. 

Incorporez progressivement la crème liquide, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Filmez et réservez au réfrigérateur une nuit avant d’utiliser la préparation (la pâte peut se conserver sans problème 4 à 5 jours au réfrigérateur).

Cuisson

Le jour même, préchauffez le four à 180/190 °C (th. 6/7).

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en deux. 

Hachez grossièrement les amandes.

Versez l’appareil à clafoutis jusqu’à environ mi-hauteur dans 6 moules de 15 cm de diamètre préalablement beurrés et sucrés, puis déposez les cerises. 

Parsemez de sucre glace et de brisures d’amandes et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Posez sur une grille et servez tiède.

Le clafoutis peut être servi accompagné d’une boule de glace vanille. 

Cette spécialité se décline avec d’autres fruits rouges au gré des saisons.

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