Une recette du chef Matthieu Nadjar

Cornichons
Cornichons © Getty

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poignée de cornichons extra frais par personne 
  • 150g de crème fleurette 
  • Sel fin pm 1/2 jus de citron 
  • vinaigre de Xérès 
  • Poivre du moulin 
  • Beurre

Frotter les cornichons au sel fin, laisser dégorger 20min puis bien rincer.

Crème aigre: ajouter le jus de citron à la crème et laisser prendre au frais.

Couper les cornichons en 2 dans le sens de la longueur, puis poêler au beurre 2 min sans trop les cuire.

Arroser d'1 filet de vinaigre de xérès et d'1 tour de moulin et servir avec 1 cuillère de crème aigre.

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