Une recette du chef Matthieu Nadjar

Cornichons
Cornichons © Getty

Ingrédients pour 1kg:

  • 1kg de cornichons extra frais
  • Sel fin 
  • 40gr gros sel 
  • 750gr de vinaigre de vin blanc de Banyuls 
  • 150gr de sucre 
  • 500gr d'eau filtrée 

Aromates selon vos envies: thym, laurier, graines de poivre, piment doux, oignons blancs, estragon, graines de moutarde ... 

Frotter les cornichons au sel fin, laisser dégorger 20min puis bien rincer.Porter tous les éléments de la marinade à ébullition puis laisser infuser avec les aromates jusqu’à refroidissement.

Mettre les cornichons en bocaux, ajouter la marinade à hauteur et attendre au minimum 1 mois avant de déguster.

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