Une recette de César Troisgros

Carottes
Carottes © Getty

Toilettes des carottes. 

A l’aide d’un économe, réalisez de fins et longs copeaux que vous faites frire à l’huile, croustillantes. 

Mélangez-les avec des feuilles de cresson, d’oseilles rouges émincées, des fanes de fenouil, de l’estragon, des pétales d’ail frites, des fleurs de ciboulette et même des crevettes grises croustillantes.  

Assaisonnez le mélange de jus de citron et d’huile de noisette à la manière d’un hors d’oeuvre.  

Dressez joliment sur l’assiette.  

NB : Au printemps, parfumez de fleur de ciboulette.

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