Les recettes d'Ambroise Touvet extraites de son livre "Invitation à l’Abbaye - Une communauté nous ouvre ses portes et nous invite à sa table " (Editions Larousse)

Crème au citron
Crème au citron © Fabrice Veigas © Larousse

Dessert festif

Pour 4 personnes

  • 6 citrons
  • 6 jaunes d’œufs 
  • 250 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 g de beurre ramolli

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la fécule, le jus de tous les citrons et le zeste de trois citrons finement râpés, puis ajouter 25 cl d’eau.

Dans une casserole, faire épaissir la crème à feu doux tout en remuant jusqu’aux premiers bouillons. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Laisser refroidir la crème.

VARIANTE : On peut préparer aussi des fonds de tartelettes en pâte sablée et, une fois cuits et refroidis, les remplir de crème au citron.

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