Les recettes de Jacques Thorel extraites du livre "Le grand classique de la cuisine bretonne" Paru chez Ouest-France Edition

Flocons d'avoine
Flocons d'avoine © Getty

Pour 4 personnes

  • 1,5 l de lait
  • 1/2 l de crème fleurette
  • 200 g d’avoine
  • 12 jaunes d’œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de cassonade

Mettre l’avoine dans une plaque et la torréfier au four 210 °C pendant 20 min. L’avoine doit être torréfiée comme du café.

Mettre le lait à bouillir. Le verser sur l’avoine grillée.

Laisser reposer 3 h, puis égoutter l’avoine en gardant le lait.

Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs. Ajouter le lait d’avoine après l’avoir passé à la passoire fine, puis la crème fleurette.

Mettre le tout à cuire 1 h au four, 90 °C, dans un plat en porcelaine.

L’épaisseur de la crème ne doit pas dépasser 1,5 cm.

Bien surveiller la cuisson.

Lorsque la crème semble prise, l’ôter du four.

Il faut qu’elle soit légèrement « tremblotante ».

Laisser refroidir.

Recouvrir de cassonade et passer 1 min sous la voûte du four.

Allez + loin

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