Recette extraite de "La cuisine d'Auguste Escoffier" 600 recettes du père de la gastronomie française revisitées par 2 grands chefs Christian Constant et Yves Camdeborde (Lafon)

Crèpes
Crèpes © Getty

Pour une vingtaine de crèpes

  • 250g de farine tamisée
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 6 oeufs
  • 75cl de lait
  • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
  • Parfum au choix (Sucre vanillé, kirsch, rhum, cognac)

Pour la sauce

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 3 cuillerées à café de curaçao
  • zeste de mandarine confit

Préparer les crêpes Suzette avec la composition ci-dessus, parfumée au curaçao et au suc de mandarine.

Les cuire puis les couvrir de la préparation suivante.

Travailler le beuure en pommade dans une trrine.

Incorporer le sucre en poudre, le curaçao et le zeste de de mandarine confit.

Etaler les crêpes pliées en quatre sur un plat en métal et les servir chaudes, sur un petit réchaud.

Les saupoudrer de sucre en poudre et les arroser de triple sec devant les convives.

►►► (Ré)écouter l'émission On va déguster consacrée à Escoffier

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