Une recette de Marc Favier, inspiré du "livre de Michel Bras" par Michel Bras, Christian Millau et Alain Boudier aux éditions du Rouergue (1991)

Concombres et Tomates cerises
Concombres et Tomates cerises © Getty

Pour l'eau de concombre

  • 1 concombre
  • sel, poivre, tabasco fumé
  • huile d’olive

Pour la garniture

  • 16 cubes de concombre d’1 cm de côtés
  • 8 tomates cerise coupées en deux
  • 16 bâtonnets de 2cm de longueur d’oignons rouges
  • 1 bloc de feta à mettre au congélateur
  • 16 copeaux d’olives de Kalamata
  • PM origan séché
  • 16 fleurs ou feuilles d’origan frais

Procédé

Pour l’eau de concombre :

Éplucher le concombre, le passer à la centrifugeuse.

Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et quelques gouttes de tabasco fumé.

Passer à l’étamine, perler l’eau de concombre à l’aide de quelques gouttes d’huile d’olive.

Réserver au frais.

Dressage

Répartir harmonieusement la garniture listée ci-dessus dans 4 assiettes creuses.

Râper le bloc de feta à l’aide d’une microplane (ou d’une râpe 4 faces).

Assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive.

Verser dans chaque assiette l’eau de concombre.

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