Une recette de Steven Ramon, chef du Rouge Barre à Lille
Ingrédients :
- Endives 6 pièces
- Lait 150gr
- Crème 100gr
- Sucre 50gr
- 40 gr beurre
- 1gousse de vanille
- Fleur de sel 2gr
Tailler les endives en petits dés (brunoise), suer les endives au beurre.
Évacuer la quasi-totalité de l’eau de végétation, mouiller avec le lait et la crème, ajouter la gousse de vanille grattée et le sucre.
Cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Le mélange va s’épaissir.
En fin de cuisson ajouter la fleur de sel.
Servez.
On peut servir avec un sorbet clémentine.
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