Endives façon riz au lait

Une recette de Steven Ramon, chef du Rouge Barre à Lille

Ingrédients :

• Endives 6 pièces
• Lait 150gr
• Crème 100gr 
• Sucre 50gr 
• 40 gr beurre
• 1gousse de vanille
• Fleur de sel 2gr 

Tailler les endives en petits dés (brunoise), suer les endives au beurre. 

Évacuer la quasi-totalité de l’eau de végétation, mouiller avec le lait et la crème, ajouter la gousse de vanille grattée et le sucre.

Cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. 

Le mélange va s’épaissir.

En fin de cuisson ajouter la fleur de sel.

Servez. 

On peut servir avec un sorbet clémentine.

► (ré)écouter On va déguster consacré à l'endive