Une recette de Steven Ramon, chef du Rouge Barre à Lille

Les endives
Les endives © Getty

Ingrédients :

  • Endives 6 pièces
  • Lait 150gr
  • Crème 100gr 
  • Sucre 50gr 
  • 40 gr beurre
  • 1gousse de vanille
  • Fleur de sel 2gr 

Tailler les endives en petits dés (brunoise), suer les endives au beurre. 

Évacuer la quasi-totalité de l’eau de végétation, mouiller avec le lait et la crème, ajouter la gousse de vanille grattée et le sucre.

Cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. 

Le mélange va s’épaissir.

En fin de cuisson ajouter la fleur de sel.

Servez. 

On peut servir avec un sorbet clémentine.

► (ré)écouter On va déguster consacré à l'endive

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