Figues cervelle de canut à ma façon

Une recette de David Rathgerber, chef du restaurant L’Assiette, dans le XIVè à Paris

• 3 figues bien dodues et charnues ( variété Dauphiné)
• 125 g de caillé de chèvre
• 1 c à café d'échalotes ciselées
• 3 gouttes d'huile de noisette
• 3 gouttes de vieux vinaigre
• 1 c à soupe de persil plat concassés
• Fleur de sel
• Poivre mignonnette

Égoutter le caillé

Mélanger avec tous les condiments

Découpez la figue au milieu, disposer la cervelle de canut au milieu - disposer le chapeau agrémenté d'une bonne huile d'olive.

► (Ré)écoutez On va déguster consacré à la figue