Une recette de David Rathgerber, chef du restaurant L’Assiette, dans le XIVè à Paris
- 3 figues bien dodues et charnues ( variété Dauphiné)
- 125 g de caillé de chèvre
- 1 c à café d'échalotes ciselées
- 3 gouttes d'huile de noisette
- 3 gouttes de vieux vinaigre
- 1 c à soupe de persil plat concassés
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
Égoutter le caillé
Mélanger avec tous les condiments
Découpez la figue au milieu, disposer la cervelle de canut au milieu - disposer le chapeau agrémenté d'une bonne huile d'olive.
► (Ré)écoutez On va déguster consacré à la figue
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