Une recette de David Rathgerber, chef du restaurant L’Assiette, dans le XIVè à Paris

Des figues
Des figues © Getty
  • 3 figues bien dodues et charnues ( variété Dauphiné)
  • 125 g de caillé de chèvre
  • 1 c à café d'échalotes ciselées
  • 3 gouttes d'huile de noisette
  • 3 gouttes de vieux vinaigre
  • 1 c à soupe de persil plat concassés
  • Fleur de sel
  • Poivre mignonnette

Égoutter le caillé

Mélanger avec tous les condiments

Découpez la figue au milieu, disposer la cervelle de canut au milieu - disposer le chapeau agrémenté d'une bonne huile d'olive.

► (Ré)écoutez On va déguster consacré à la figue

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