Une recette choisit par Déborah Dupont dans "Ma cuisine sarde" de Serge Cogoni (Les Presses du Midi)

Fregula Sarde
Fregula Sarde © Getty
  • 500g de grosse semoule
  • 200g de fine semoule

Dans un grand saladier en terre cuite aux bords assez hauts, mélanger 500g de grosse semoule. Ajouter de l’eau tiède avec un œuf battu et une cuillère de sel. Tourner la semoule à la main, dans le sens de la montre. Des petites billes sont obtenues, et cela ressemble un peu à du couscous.

Au fur et à mesure, mettre les billes obtenues sur un plan de travail avec de la fine semoule, refaire les mêmes gestes, jusqu’à la quantité désirée.

Afin que la fine semoule absorbe l’humidité, laisser reposer quelques heures. Ensuite, faire dorer au four, feu moyen.

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