Une recette de Paul Vincent extraites de son livre : "Le cuisinier en candidat libre" (Marabout)

Le gigot d'agneau
Le gigot d'agneau © Edouard Ducos

1h10 de préparation | 1h15 de préparation | 20min de repos

• Faire rôtir un gigot d’agneau

• Préparer un gigot façon méchoui

• Nourrir une viande pendant sa cuisson

Pour 8 personnes

  • 1 gigot de 2 kg
  • 1 bouquet de thym
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre |

Préchauffer le four à 240 °C. 

Placer le gigot sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin. Le badigeonner d’huile d’olive et de thym.

Découper les carottes en brunoise et émincer les oignons. 

Placer la garniture aromatique dans le fond du plat.

Assaisonner légèrement avant la cuisson. 

Enfourner 15 minutes, puis prolonger la cuisson d’une heure en baissant la température du four à 200 °C. Bien arroser le gigot  régulièrement et le retourner à mi-cuisson. 

À la fin de la cuisson, laisser reposer le gigot couvert de papier aluminium pendant 20 minutes.

OPTION MÉCHOUI

  • mélanger 60 g de beurre ramolli, du thym,
  • 2 gousses d’ail écrasées,
  • 2 cuillerées à soupe de coriandre, 
  • 1 cuillerée à soupe de cumin,
  • 1 cuillerée à soupe de graines de cumin,
  • 2 cuillerées à café de paprika, 
  • du piment de Cayenne, 
  • du sel et du poivre. 

Réaliser une pâte et en enduire le gigot.

Enfourner à 150 °C pour 5 heures. 

Arroser régulièrement le gigot. 

À la fin de la cuisson, laisser reposer. 

Le tailler en fines tranches et le manger dans des pitas bien chaudes avec des carottes, du daïkon, de la menthe, de la coriandre, de l’oignon rouge et de la sauce blanche.

(Ré)écoutez On Va Déguster : Tout plaquer pour la cuisine

Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.