Recette réalisée avec des andouillettes tirées à la ficelle.

Andouillette
Andouillette © Sipa

Cette méthode "à la ficelle" consiste à lier ensemble par leur extrémité les viandes taillées en lanières pour les tirer à travers le boyau destiné à les contenir. Elle demande une expertise, de la disponibilité, et ne permet pas la production en masse. C'est en ouvrant une andouillette ou une grosse portion d'andouillette dans le sens de la longueur que l'on peut vérifier si elle a été tirée "à la ficelle" : la disposition est plus ordonné, plus étirée, plus régulière.

Ingrédients

  • des andouillettes, tirées à la ficelle
  • Beurre
  • Moutarde
  • Une échalote ou deux, émincées
  • Vin blanc
  • Crème fraîche

Réalisation

Faire dorer les andouillette à la poêle, à feu pas trop fort, sur toutes les faces dans une noix de beurre

Dans les sucs de cuisson, on jette une échalote émincée, on la fait revenir et on ajoute un trait de vin blanc et 1 cuillère à soupe de moutarde par andouillette.

Faire réduire cette sauce de moitié et ajouter de la crème fraiche pour obtenir l’épaisseur voulue.

Saler, poivrer et réchauffer les andouillettes dans la sauce.

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