Une recette de Gilles Daveau, adaptée du « Manuel de cuisine alternative » (Actes Sud 2014)

Mogettes de Vendée
Mogettes de Vendée © Maxppp / Christian Watier

(pour accompagner des entrées, légumes à la croque, rôti froid…)

Cette sauce qui évoque la mayonnaise et peut s’utiliser avec un œuf dur, des langoustines, une rémoulade ou en « trempette » permet de diminuer considérablement l’apport en gras (lipides) pour lequel on peut choisir une vraie huile de grande qualité, riche en oméga 3, issue d’une première pression à froid.

Mixer ensemble avec un pied mixeur ou dans un blender :

  • 50% de haricots blancs (Mogettes ou coco) cuits égouttés et rincés
  • 25% d’huiles mélangées par exemple colza, olive, tournesol, etc.
  • 10% d’échalotes émincées
  • 10% de moutarde
  • 5 % de vinaigre

Soit par exemple :

  • 100 gr de Haricots,
  • 50 gr d’huile colza et olive,
  • 20 gr d’échalote,
  • 20 gr de moutarde,
  • 10 gr de vinaigre

Variantes : adaptable à tous les autres légumes secs de toutes couleurs, comme par exemple une mayonnaise verte à base de pois cassés.

►ECOUTER : On va déguster | La faim des haricots

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