Les recettes de Jacques Thorel extraites du livre "Le grand classique de la cuisine bretonne" Paru chez Ouest-France Edition

La lotte
La lotte © Getty

Pour 4 personnes

  • 750 g de lotte
  • 80 g de beurre
  • 250 g de tomates
  • 1 dl de cognac
  • 20 g de farine
  • 1 verre d’eau
  • 5 dl de muscadet
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre de Cayenne

Couper la lotte, fariner les morceaux et les faire dorer dans une cocotte.

Flamber avec le cognac.

Ajouter les échalotes ciselées, les tomates et l’ail.

Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Laisser mijoter 15 min.

Dresser la lotte sur le plat.

Passer la sauce au chinois.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

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