Recettes extraites du livre Banquet gaulois : 70 recettes venues directement de nos ancêtres...ou presque ! (Larousse)

Mont Lozère au miel
Mont Lozère au miel © Aimery Chemin / Larousse

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h environ

  • 4 blancs d’œufs
  • 220 g de cassonade blonde
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 2 cuill. à soupe de miel de châtaignier
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de crème épaisse (crue de préférence)
  • 200 g de confiture de châtaignes

Pour les châtaignes caramélisées

  • 300 g de châtaignes grillées au feu en bocal ou grillées maison
  • 2 cuill. à soupe de miel de châtaignier
  • 30 g de beurre demi-sel

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

Fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, incorporez la cassonade petit à petit jusqu’à obtention d’une meringue ferme et satinée. Ajoutez délicatement la farine de châtaigne à l’aide d’une spatule souple.

Déposez de grosses cuillerées de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les meringues avec un filet de miel.

Faites-les sécher au four en position chaleur tournante pendant au moins 3 h. La dernière heure, laissez la porte entrouverte.

Dans une poêle antiadhésive, faites sauter les châtaignes avec le miel et le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser, pendant 3 min environ. Étalez-les sur un papier sulfurisé et laissez-les refroidir.

Au dernier moment, fouettez les deux crèmes bien froides en chantilly puis incorporez la confiture délicatement avec une spatule souple, en gardant des marbrures.

Sur un plat de service ou des assiettes individuelles, disposez les meringues.

Recouvrez de crème à la confiture et parsemez de châtaignes caramélisées.

Par temps humide, conservez les meringues dans une boîte hermétique jusqu’au moment de monter le dessert.

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