La recette des boulettes ou quenelles d’aubergines du chef Giuseppe Giovanni Di Martino du restaurant "Cappero Rosso" à Pizzo Calabro.

Polpette di Melanzane
Polpette di Melanzane © Radio France / François-Régis Gaudry

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petites aubergines
  • 1 œuf
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 15 câpres à l’huile d’olive ou au sel et dessalées
  • 1 gousse et demie d’ail
  • 10 tiges de persil plat
  • 20gr de pecorino râpé (fromage de brebis) 
  • 50 gr de chapelure de pain (si possible maison)
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive pour frire

Préchauffez le four à 200°. Lavez et équeutez  les aubergines. Pratiquez des trous avec une fourchette sur toute la surface des légumes pour en faciliter la cuisson. Enfournez les aubergines entières pendant 15/20 min. et retournez-les à mi-cuisson.

Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir, coupez-les en deux et ôtez la pulpe fondante à l’aide d’une cuillère. Déposez-la dans un plat.

Hachez finement l’ail, le persil, les câpres, les olives et rajoutez-les à la pulpe d’aubergine avec le pecorino râpé en mélangeant bien avec une fourchette. Ajustez de sel si nécessaire.

Prenez une assiette creuse et battez-y l’œuf avec une pincée de sel. Formez des petites quenelles avec la préparation à base d’aubergines. Trempez-les dans l’œuf, d’abord, et dans la chapelure ensuite.

Faites chauffer dans une poêle une bonne quantité d’huile d’olive et faites-les frire 2 min. de chaque côté jusqu’à qu’elles soient bien dorées et croustillantes. A déguster chaudes sur un lit de roquette.

(RÉ)ÉCOUTER | On va déguster - L'aubergine

Articles liés
Vie quotidienne
À quoi sert le sommeil ?
14 août 2018
Vie quotidienne
La Poutine, à manger été comme hiver ?
14 août 2018
Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.