Recettes de Jean-Michel Wilmes, chef des Crieurs de Vin, à Troyes

Pommes de terre et cresson
Pommes de terre et cresson © Getty

Pour 4 personnes

  • 500g pommes de terre à purée
  • 1 botte de cresson
  • 50g de beurre
  • 15 cl crème fleurette
  • Sel
  • Poivre.

Faire une purée classique.

Blanchir le bouquet de cresson à l’eau bouillante jusqu’à ce que les tiges puissent s’écraser sous le doigt.

Rafraîchir puis mixer.

Réchauffer la purée de pommes de terre ainsi que celle de cresson.

Assembler au dernier moment sans mélanger à fond.

Les deux purées doivent s’enrouler l’une dans l’autre.

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