Une recette d'Armelle Krause

Brocoli
Brocoli © Getty
  • 1 brocoli
  • 1.5l d’eau
  • 50gr de beurre
  • Sel/poivre

Cuire le brocoli à l’anglaise (le plonger dans l’eau salée bouillante) jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Pour garder le vert, plonger le brocoli cuit dans de l’eau glacée puis l’égoutter et garder le jus de cuisson. Réaliser un beurre noisette.

Déposer le brocoli dans un cutter avec un peu de jus de cuisson afin d’obtenir un purée lisse et la montée au beurre noisette.

Dresser et déguster.

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