Une recette de Christian Abégan extraite de son livre : "Le patrimoine culinaire africain" (ed Michel Lafon)

Ravitoto au porc
Ravitoto au porc © Christian Abegan/Michel Lafon

DIFFICULTÉ : ***
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h 30 min

Pour 6 personnes

  • 1 kg de viande de porc frais ou fumé
  • 1,5 kg de feuilles de manioc pilées
  • 2 boîtes de lait de coco
  • 200 g d’arachide en poudre
  • 6 gousses d’ail
  • 300 g d’oignons
  • 1 petit piment vert parfumé
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 200 ml de fond de veau
  • Sel, poivre
  • 2 litres ½ d’eau

Mise en place

Je découpe la viande de porc en morceaux réguliers, je pèle l’ail et les oignons, et les coupe en dés.

Progression

Je verse 2 litres d’eau dans une casserole. J’y dépose les feuilles de manioc pilées que je laisse cuire à feu moyen (environ 1 h 30) jusqu’à ce que l’eau réduise totalement.

Dans une autre casserole à fond épais, je fais chauffer l’huile et fais rissoler le porc, pendant 15 minutes à feu moyen, avec l’ail haché, les oignons, le sel et le poivre.

J’incorpore délicatement l’arachide en poudre, deux verres d’eau, le fond de veau, les feuilles de manioc réduites, les 2 boîtes de lait de coco et le petit piment vert entier.

Je laisse cuire la préparation 45 minutes à feu doux après avoir bien vérifié l’assaisonnement. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau pendant la cuisson.

(Ré)écouter On va déguster : La leçon de cuisine africaine de Christian Abégan !

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