Recette extraite de "La cuisine d'Auguste Escoffier" 600 recettes du père de la gastronomie française revisitées par 2 grands chefs Christian Constant et Yves Camdeborde (Lafon)

Pour 4 personnes

  • 1/2 petit céleri rave
  • 2 pomme reinette
  • 1/2 citron
  • 12 cerneaux de noix fraiches
  • 3 cuillerées à soupe de mayonnaise légère

Peler le céleri et les pommes et les couper en petits dés. Les citronner immédiatement pour qu'ils ne noircissent pas.

Les mélanger dans un saladier et ajouter les cerneaux de noix.

Incorporer la mayonnaise.

►►► (Ré)écouter l'émission On va déguster consacrée à Escoffier

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