Recettes extraites du livre "Algérie gourmande : voyage culinaire dans la cuisine d'Ourida" de Claire Marca, Reno Marca et Ourida Nekkache (La Martinière)

Seffa Bel Assel, couscous au miel
Seffa Bel Assel, couscous au miel © Claire et Reno Marca/ La Martinière

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ustensile : couscoussier

  • 500 g de semoule de couscous fin
  • Beurre, 2 c. à soupe
  • 1 c. à soupe d'huile ordinaire, , et pour la dorure des amandes
  • Pour la décoration :
  • Miel (ou sucre glace), cannelle en poudre , 2 grosses poignées raisins secs, 120gr environ amandes entières sans peau
  • 2 oeufs

Trempez les raisins secs dans l’eau chaude.

Dans un saladier, mouillez le couscous avec 1 cuillerée à soupe d’huile ordinaire. Mélangez bien avec les mains pour que toute la semoule soit imprégnée. Recouvrez complètement la graine d’eau, mélangez et retirez l’excédent qui dépasse du volume de semoule. Laissez reposer 15 minutes.

Faites cuire les oeufs durs. Réservez.

Remplissez le bas du couscoussier d’eau et faites bouillir.

Sortez le couscous qui a fait un bloc dans le saladier, laissez tiédir un peu, cassez-le puis passez- le délicatement entre la paume des mains en faisant des mouvements circulaires pour l’égrener sans l’écraser. Placez-le dans la partie haute du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes sans couvrir.

Retirez ensuite la semoule pour la ventiler et l’égrener de nouveau dans un grand saladier.

Mélangez 1 cuillerée à soupe de beurre fondu et enduisez la graine avec les mains. Versez ensuite un peu d’eau froide salée dessus et mélangez bien la semoule pour « l’ouvrir » et l’humidifier légèrement.

Brassez 5 minutes à la main pendant que la graine refroidit pour qu’elle ne colle pas.

Sortez les raisins secs de l’eau, séchez-les sur un papier absorbant et ajoutez-les à la semoule.

Remettez la semoule à cuire une seconde fois (avec les raisins secs), 15 minutes encore.

Pendant ce temps-là, faites frire les amandes dans un peu d’huile ordinaire chaude dans une poêle.

Faites-les dorez de tous les côtés, à petit feu pour ne pas les brûler et leur donner une couleur uniforme, puis laissez-les refroidir sur un papier absorbant. (On peut aussi les dorer au four sur du papier sulfurisé pour limiter le gras.) Lorsqu’elles ont refroidi, passez-les au mixeur et réservez-les.

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