Une recette de Blandine Boyer extraite de son dernier livre : "200 recettes du monde inratables" (Larousse)
Préparation : 5 min Réfrigération : 1 h
Fumage/cuisson : 20 min environ
Pour 4 personnes
- 2 magrets
- 3 c. à soupe de mélange pastrami
- 1 poignée de copeaux pour fumoir, de préférence de bois fruitier
- Pour servir : Pain de seigle et moutarde américaine
Incisez la peau des magrets de croisillons puis frottez-les des 2 côtés avec les épices. Mettez au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, faites tremper la sciure dans un bol d’eau.
Déposer le petit récipient au centre du grand et entourez-le avec la sciure bien essorée dans vos mains. Déposer le panier ou la passoire sur le dessus avec les magrets peau vers le bas.
Allumez la hotte, couvrez et chauffez à feu vif. Lorsque la fumée commence à se dégager, baissez le feu au minimum et laissez le fumage s’effectuer pendant 15 minutes.
Poêlez le magret quelques minutes côté peau, juste pour qu’elle croustille. Laissez reposer le magret, tranchez-le finement et servez tiède en sandwich avec du pain de seigle et de la moutarde.
► (Ré)écouter On va déguster : Plein feu sur le goût fumé
