Une recette de Blandine Boyer extraite de son dernier livre : "200 recettes du monde inratables" (Larousse)

Préparation : 5 min  Réfrigération : 1 h  

Fumage/cuisson : 20 min environ   

Pour 4 personnes  

  • 2 magrets 
  • 3 c. à soupe de mélange pastrami   
  • 1 poignée de copeaux pour fumoir, de préférence de bois fruitier  
  • Pour servir : Pain de seigle et moutarde américaine  

Incisez la peau des magrets de croisillons puis frottez-les des 2 côtés avec les épices. Mettez au frais au moins 1 heure.  Pendant ce temps, faites tremper la sciure dans un bol d’eau. 

Déposer le petit récipient au centre du grand et entourez-le avec la sciure bien essorée dans vos mains. Déposer le panier ou la passoire sur le dessus avec les magrets peau vers le bas. 

Allumez la hotte, couvrez et chauffez à feu vif. Lorsque la fumée commence à se dégager, baissez le feu au minimum et laissez le fumage s’effectuer pendant 15 minutes.     

Poêlez le magret quelques minutes côté peau, juste pour qu’elle croustille. Laissez reposer le magret, tranchez-le finement et servez tiède en sandwich avec du pain de seigle et de la moutarde.  

► (Ré)écouter On va déguster :  Plein feu sur le goût fumé

Articles liés
Culture
Crème au citron
24 avril 2018
Culture
Gâteau aux pommes
24 avril 2018
Culture
Saumonette grillée au fenouil
24 avril 2018
Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.