Recette extraite du livre "Un couteau, un plat, une cocotte" de Stéphane Reynaud, Editions Marabout

Tajine
Tajine © Marie-Pierre Morel - Toute reproduction interdite

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de sauté d’agneau
  • 100 g de raisins moelleux
  • 100 g d’abricots secs
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 100 g de dattes dénoyautées
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • 1 cuillerée à café de muscade
  • 1 cuillerée à café de graines de coriandre
  • 1 cuillerée à café de cumin entier
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

Éplucher et hacher grossièrement les oignons et l’ail.

Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire revenir au beurre, l’agneau avec les épices, les oignons et l’ail pendant 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les fruits secs, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 1 h 30 à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Au moment de servir ajouter une poignée de roquette.

►►►(Ré)écoutez l'émission consacrée à la cuisine mijotée de Stéphane Reynaud

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