Une recette du chef Matthieu Nadjar
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 gr de quasi de veau (ou noix) paré en rôti
- 1L de bouillon de volaille
- 3 tomates cœur de bœuf émondées puis coupées en 8
- 5 cornichons
- 1 c à soupe de câpres au sel dessalés
- vinaigre de vin rouge
- 1 c à soupe Sucre semoule
- 1 c à café Huile d'olive
- Sel fin Poivre du moulin
- 12 anchois
- 1 petite cocotte
Saler le quasi sur toutes les faces, colorer rapidement dans la cocotte, ajouter le bouillon chaud puis enfourner à couvert à 75°c pendant 45min, sortir et refroidir sur grille puis au frais.
Chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les tomates coupées, le sucre et le vinaigre et cuire à frémissement 30min jusqu'à ce que la sauce soit réduite, réserver au frais.Trancher le veau rosé finement.
Finition de la sauce Tomato:
ajouter
- Les câpres
- Les cornichons
- 1 filet d'huile d'olive et poivrer
Déposer la sauce froide sur le veau et ajouter les anchois à votre convenance
(RÉ)ÉCOUTER | On va déguster : plein pot sur les cornichons
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