Ce matin,Philippe Rémy, grossiste en poissons nous parle de lalotte de mer (ou baudroie), et plus particulièrement de Bretagne (à ne pas confondre avec la lotte de rivière).

On l'achète chez son poissonnier et on la choisit de préférence bien brillante. Sa chair est excellente, malgré un aspect peu ragoutant.

La lotte de mer est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, mais une épaisse épine dorsale très facile à retirer. . En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.

Elle est délicieuse au four avec du lard fumé et des pommes de terre ou tout simplement accompagnée d’une cassolette de légumes de saison.

lotte de mer
lotte de mer © larousse
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