Philippe Rémy, grossiste en poissons, nous fait découvrir ce matin le homard.

"Il existe deux qualités de homard : le homard canadien et européen. Tout dépend du budget que l’on a. On le mange grillé au four avec un beurre salé avec un filet d’huile d’olive...."

Le choix d’un homard est relativement aisé :

  • Le homard doit avoir le corps replié, les petites antennes au-dessus des yeux doivent être mobiles.

  • Le homard doit être de teinte foncée (toute décoloration pouvant évoquer une mue en cours, ou une conservation avancée en casier ou en vivier, le plus souvent pour de gros homards de plus d’un kg).

  • Un homard présenté corps à plat doit être soulevé, s’il ne remonte pas son corps dans la seconde : ne l’achetez pas !

Plus d'informations sur http://manger-la-mer.org/Homard-breton-grille-petit-bleu

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homard © Radio France
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