Nous allons découvrir ce matin avec Frédéric Jiguet, ornithologue, un animal très politique : l'ortolan, un petit oiseau migrateur, qui migre en ce moment vers le Sahara. Le muséum d’histoire naturelle lui a consacré un programme d’étude pour tenter de comprendre les raisons de son déclin sur le territoire.

L’ortolan est considéré depuis le Moyen Age comme un plat royal, d’une extrême délicatesse. Aujourd’hui l’ortolan est un animal protégé mais il est toujours consommé, notamment dans les Landes.

Ortolan
Ortolan © CC - Phenolog

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