Mathias Deguelle reçoit ce soir le chef Thierry Marx et le physico-chimisteRaphaël Haumont pour 'le répertoire de la cuisine innovante' (Edit:Flammarion2012).

Café fumant
Café fumant © Radio France
« En un mot, la cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard. »Auguste Escoffier. _Le Guide culinaire, 1907._ **Plongez au coeur de la structure des aliments !** Le chef **Thierry Marx** et le physico-chimiste **Raphaël Haumont** nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
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