Gariguette et fraises des bois à l'huile d'olive des Baux de Provence
Gariguette et fraises des bois à l'huile d'olive des Baux de Provence © Radio France / Création de Louis Tocheport (restaurant Antoine)

Louis Tocheport est généralement debout aux alentours de 4h30 à 5h00 du matin, et se couche vers... minuit !

C'est le rythme de la restauration qui l'impose, surtout lorsque l'on est chef pâtissier dans un restaurant prestigieux comme Antoine , à Paris.

A 28 ans, il poursuit sa carrière d'étoilé en étoilé (Le Grand Véfour, Le Carré des Feuillants...), où il crée des desserts alliant gourmandise et légèreté, autour des fruits de saison et des épices.

Il réalise des desserts "à l'assiette" , ainsi que les douceurs et mignardises qui accompagnent le repas, mais aussi, ponctuellement, des commandes particulières pour ses clients à l'occasion, par exemple, d'un anniversaire.

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