Daniel Crozes est journaliste et historien, spécialiste de l’Aveyron, région où s’est établie sa famille depuis plusieurs générations. Il signe d’ailleurs de nombreux récits aux éditions du Rouergue, dont cet très bel ouvrage sur l’Estofi .

Car comme tout Aveyronnais qui se respecte, il est aussi un grand amateur de l’estofinade. Ce plat venu de Norvège est préparé jusque dans les plus petits villages de l’Aveyron.

Il est composé de stockfish, de pommes de terre et d’œufs, et accompagne en général un repas pantagruélique.

l'Estofi
l'Estofi © Estofi 2

Daniel Crozes a écrit l’Estofi en collaboration avec le grand maître de la confrérie de l’Estofi , Christian Bernard, les photographies sont de Kristof Guez .

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