Les barbajuans, raviolis azuréens rectangulaires, farcis de bourrache, de blette, ricotta, parmesan, poireau et marjolaine

Les barbajuans
Les barbajuans © Radio France / François-Régis Gaudry

Le barbajuan serait originaire de Castellar, village situé sur les hauteur de Menton. Barbajuan signifierait dans le patois local "Oncle Jean".

Aujourd'hui, ce petit coussin de pâte frite fait l'objet d'un culte de la part des connaisseurs qui en partage les secrets et les recettes, mais aussi les lieux de dégustations. Il y a un barbajuan qui fait beaucoup parler de lui en ce moment, c'est celui du chef Pierre Altobelli à Nice.

L'adresse

11 bis, rue Grimaldi, Nice (Alpes-Maritimes),  04-93-87-91-39. Carte : 30-40 €. Fermé le lundi.

Le site de Chez Davia

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