L'Italie est le premier exportateur de caviar au monde. Le mode de production d'Agro Ittica Lombarda est un cas d'école. L'eau chaude d'une aciérie de Calisano, un village à coté du lac de Garde est récupérée et sert à chauffer ses bassins, où des centaines de milliers d’esturgeons blancs sont élevés

L'Italie est le premier producteur mondial de caviar
L'Italie est le premier producteur mondial de caviar © AFP / OLIVIER MORIN

Le petit village de Calisano au nord de l'Italie à trente kilometres du lac de Garde est devenu une référence en matiere de caviar. 

Une ferme d'élevage d'esturgeons

Grace aux rejets d'eau chaude d'une aciérie en activité, l'usine Feralpi, une ferme d’élevage d'esturgeons a pu voir le jour. Son eau chaude alimente en effet les 63 hectares de ses bassins ou sont élevés 500.000 esturgeons blancs plaçant ainsi l'Italie en tête des pays exportateurs de caviar au monde.  

Une aventure  commencée dans les années  70 que raconte Emma Stokking de l'agence Spartnews au micro d'Emmanuel Moreau 

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