Elvira Masson présente ce matin des alternatives au beurre...

Le beurre clarifié a un point de fumée plus élevé que le beurre classique : on peut le faire fondre jusqu'à 250 degrés sans qu'il ne brûle, contre 130 degrés pour un beurre classique.

Le ghee et le smen ont le même principe et rentrent dans la préparation de plats indiens, de currys ou de cuisine britannique.

Elvira Masson présente également le spider roll préparé au beurre clarifié que l'on trouve rue des trois frères à Paris, dans la poissonnerie de la pêcheuse Emmanuelle Marie, La Petite Laura.

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