Carøe Fishbar à Biarritz, Åke à Paris, Kitchen Café à Lyon, trois adresses qui incarnent le répertoire scandinave par petites touches et dont les chefs sont des femmes ! On goûte le risalamande, riz au lait à l'amande typiquement danois mais "basquisé" avec de la confiture de cerise noire, et puis un gravlax de truite

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