Une recette tirée de Vivre(s) le livre auto-édité de Sonia Ezgulian. Cette recette se pratique depuis longtemps au Japon.

Jaune d'oeuf et sauce soja
Jaune d'oeuf et sauce soja © Getty

Soy cured egg yolks

Pour 4 personnes

  • 12 blancs de poireaux
  • 8 jaunes d'œufs
  • 15 cl de sauce soja
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Pour la vinaigrette
  • 4 brins de coriandre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Quarante-huit heures avant de servir, disposer délicatement les jaunes d'œufs dans un petit contenant avec couvercle dans la sauce soja assaisonnée de piment d'Espelette. 

Les jaunes doivent être immergés. 

Réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur 20 minutes. 

Pendant ce temps, mixer la coriandre avec l'huile d'olive. 

Déposer les blancs de poireaux dans les assiettes, les arroser de vinaigrette. 

Égoutter les jaunes d'œufs confits et les déposer sur les poireaux. 

Saler avec parcimonie, les jaunes sont déjà très salés.

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